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透过厨房的玻璃,可以清楚地看到里面的情况。
卫生干净整洁,年轻的老板精神利索,
();() 正在有条不紊的炸着。
炸鸡必须炸熟,但是也不能炸老,脆皮所需要的温度,比鸡肉炸熟的温度要高。
想要让鸡肉吃起来多汁,而不是又干又柴,
必须要平衡好外皮炸脆,与鸡肉炸熟的速度。
同时,炸鸡所用的油也是非常重要的一点。
不仅仅是及时更换这么简单。
脆皮上会沾上炸鸡的油,所以油也会增加炸鸡的口味,就像炸炸糕的时候,会用混合了香油的油来炸一样。
而且高温油炸的过程,也可以去除一些异味。
李瑞选择用来炸鸡的油是花生油。
在炸鸡的发源地国家,至今保留着用花生油炸鸡的习惯。
花生油会给炸鸡带来独特的风味。
但是因为不如起酥油耐用、便宜,已经被很多店摒弃了。
而炸鸡用的锅,尽量是铁锅比较好。
铁锅可以在大量鸡肉下入油锅,导致油温降低的时候,仍然为锅内保留足够的热量。
让炸鸡吸油更少,表皮更脆。
鸡肉本身就容易熟,炸制时间不长。
但是不同的部位,炸的时间和方法稍有不同。
鸡排比较薄,180度,4分钟左右,表面炸到金黄,就可以出锅了。
鸡块的肉更厚实一点,则需要先中火150度炸3分钟定型,再升高油温复炸3分钟,把表面炸脆。
李瑞把鸡排切好,连着鸡块,一并交给了身旁的小马。
小马负责撒调料和后续的工作。
门口的饮料柜,放着的是隔壁王爱泉那里进货的饮料。
炸鸡、可乐刚端上桌,又来了几位客人。
李瑞记得,这人是之前的一位老顾客了。
孟建国今天带着老婆孩子,正好在这边玩。
看到“桃园夜市美食群”里的消息,便携家带口赶了过来。
但这一家子只是简单点了些炸鸡块。
母亲有些担心炸鸡的健康问题。
与此同时,刚刚的小情侣已经吃了起来。
刚出锅的炸货还冒着热气。
鲜嫩多汁的鸡排,即使没有尝。
就能通过鸡排的切面看出来,有薄薄的汁水漾在表面。
“宝宝先吃。”
小情侣腻乎着,品尝起来。
鸡排的外壳金黄坚挺,表面鳞片状的斑点非常漂亮。
入口之后,牙齿嚼上去,
还能听到表皮“咔嚓”、“咔嚓”的声音。
();() 里面软嫩的鸡肉则是不柴不干,入味又多汁。
“鸡排好吃,?尝尝这个。”
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