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第48章 粤菜48（第1页）

大家好我是路媛，这一期我们接着讲粤菜。

第一道，三杯猪手。

在四季如春的广东，有一道美食，令无数食客回味无穷，它就是“三杯猪手”。

这道菜起源于岭南地区，历经数百年的传承，早已成为粤菜中的一颗璀璨明珠。

“三杯”并非指三种杯子，而是指三种主要的调料：一杯酒、一杯糖、一杯酱油。

而猪手，则是猪蹄膀的别称，富含胶原蛋白，口感滑嫩。

制作三杯猪手，选材尤为关键。新鲜的猪蹄膀，皮薄肉嫩，是最佳的选择。

烹饪过程中，先将猪手焯水去腥，然后放入砂锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖和姜片。

当酒香、糖香、酱香交织在一起，所有的调料都完美地融入了猪手的每一个纹理之中。

在广东，烹饪不仅仅是一门技术，更是一门艺术。

火候的掌握，调料的搭配，无一不是对厨师的考验。而三杯猪手，正是这种烹饪艺术的完美体现。

它色泽红亮，香气四溢，咬一口下去，皮滑肉嫩，既有酒的醇厚，又有糖的甜美，还有酱油的咸鲜。

这道菜不仅美味可口，更有养生的功效。

猪手中富含的胶原蛋白，能够滋润皮肤，保持皮肤的弹性和光泽。

而酒、糖、酱油的搭配，更能够调和气血，滋补身体。

在广东的街头巷尾，无论是高档的酒楼还是市井的小吃摊，都能找到这道美食的身影。

而每一次品尝，都是一次对味觉的极致挑战和对传统的深深致敬。

来广东，不妨尝试一下这道色香味俱佳的三杯猪手，让味蕾体验一次不一样的粤菜之旅。

第二道，秘制柚皮。

秘制柚皮：粤菜中的诗意与风味。

在四季如春的广东，柚子是一种常见的水果。

而柚皮，这被人们忽视的部分，经过巧手主妇的秘制，却成为一道美味佳肴。

这不仅是一道菜，更是一种生活的艺术，是对食材的敬畏与尊重。

选材是第一步。

【挑选饱满的柚子，轻轻剥开，那清香四溢的柚皮便是我们今日的主角。

去掉柚皮上的白瓤，只留下那薄薄的一层金黄。将处理好的柚皮放入冷水中浸泡，去除苦涩。

接下来是秘制的环节。将泡好的柚皮放入开水中焯烫，再放入冷水中冷却。

如此反复三次，直至柚皮变得柔软。

捞出后挤干水分，切成细丝备用。

这时，热锅凉油，将蒜末、姜丝爆香，再放入处理好的柚皮翻炒。

加入适量的盐、糖、生抽和少量的料酒，继续翻炒均匀。

待柚皮充分吸收调料的味道后，便可出锅。】

出锅后的柚皮，色泽金黄，散着淡淡的柚香。

尝一口，口感鲜嫩，味道醇厚，既有柚子的清新，又有调料的馥郁。

这道秘制柚皮，将粤菜的清淡与醇厚完美结合，仿佛是大自然与人类智慧的交融。

秘制柚皮不仅是一道美味佳肴，更是一种生活态度的体现。

在广东，每一道菜都蕴含着深厚的历史文化底蕴。

而这道秘制柚皮，更是将这种文化与风味完美地结合在一起，让人在品尝美食的同时，也能感受到那份深深的岭南情怀。

第三道，葱油牛肉。