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早上九点,景和又来到了山茂登荞麦面馆。
店主大叔看到了景和,也笑着打招呼,问道:“今天没出任务?”
景和也不知道,在店主眼中他是什么工作,他随口回道:“嗯,今天休息。那我先去换衣服了,店主。”
店主点了点头,虽然景和不在这里打工了,但他的衣服店主还是留着。
景和进屋换上工作服,戴上帽子和口罩,系上围裙。
他走到店主旁边,说道:“今天还是我来制作二八荞麦面吧。”
店主笑着点了点头,去准备其他食材了,他对景和是完全放心的。
景和说的二八荞麦面,也是荞麦面的一种,与之相应的,还有十割荞麦面。
两者不同的是,在和面时加入荞麦面粉的比例会有所不同,“十割”就是全部用荞麦面粉,“二八”则是八成荞麦面粉,二成小麦面粉。
荞麦面粉与小麦面粉的特性不同,荞麦中的谷蛋白含量很低,没有面筋,用荞麦面粉和成的面团几乎没有弹性和韧劲。
所以,往荞麦面粉中加入小麦面粉,能帮助黏合,制作起来相对容易。
景和配好面粉,开始筛粉,先筛出较大颗粒,然后往里面加入一部分水,开始慢慢和面。
在中途,他又添加了几次少量的水。其实加水多少没有固定的限制,要看具体情况而定。
将小面团揉成一个大面团后,就开始了揉面。
这也是比较费力的一个环节,需要重复多次。
花了一些时间,景和才把面团揉光滑,他又揉搓了一会,把面团揉成面饼状。
景和把面饼转移至案板上,开始了擀面步骤,这一步也很考验技术。
他先是用手把面饼压扁平,然后拿出擀面杖,把面团擀得更薄,再拿出其他擀面杖,配合着把面团擀成了长方形。
如果这时候有人拿出游标卡尺来测量,就会发现整张面皮的厚度非常均匀,且只有1.2毫米。
景和小心地将面皮折叠在一起,放在了切面垫板上,拿出专用的荞麦面切刀和驹板,景和开始了最后一个步骤,切面。
这时店主也看了过来。
景和左手拿着驹板轻轻压在面皮上,右手握住切刀。
刀起,一道颇有节奏的声音响起。
刀落,千百纤细均匀的面条迸落。
整个动作如行云流水,旁边的店主也不由地屏住气。
();() 见景和收刀停下,店主才忍不住地夸道:“漂亮!”
景和微微一笑,将荞麦面条装进木盒。
他一边问道:“还是没找到帮手吗?”
店主摇了摇头,说道:“面试了几个,但都不怎么满意。”
景和又问道:“是怎么回事?”
店主叹了口气,又笑了笑,说道:“可能一不注意,就拿你的标准去要求别人了吧,哈哈。”
景和无奈地笑了笑,自然不可能是这個原因,店主这是拿他开涮呢。
最近他们这家店在网上也有点热度,可能是来了一些心思不纯的人吧。
景和又花了一些功夫,重复之前的步骤,终于将今日份的二八荞麦面制作完成。
如果生意好,面条不够的话,再做就是了。
洗完手,景和就去准备其他食材了,换上店主制作十割荞麦面。
每个人的口味都不同,有的人更加喜欢十割的荞麦香气,所以店主每天都会做一些。
店主一直以为,景和只是掌握了二八荞麦面的制作,但其实景和早就会制作十割荞麦面了。
不过他练得少,肯定还是店主制作的更好一些。
荞麦面在吃法上,也分冷面和汤面。
冷面就是将荞麦面煮熟,捞出后过冷水,沥干后配合酱汁食用,这样的荞麦面更加紧实劲道。
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