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”牛肉面馆要适应市场展,推出各种饭菜模式,才能做大做强餐饮业。”王松年在年中员工总结大会上说。
王松年的牛肉面馆,可以说是轻装上阵,因为没有了两个店面的房租压力,只要经营有方,就可以甩开膀子大干,拓宽市场,大步展。
会后,王松年对谢荣说,“原来我们是租的别人的饭馆,每年都要考虑还租金的压力,现在两个饭馆都成了我们自己的饭馆,不用担心房租的问题了,那么接下来,就是要好好地研究一下,牛肉馆的经营模式,用什么方式拓宽市场,吸引更多的顾客,来我们的牛肉馆消费,增加利润,提高员工的收入和待遇的问题。”
“是的,现在员工已经达到了4o人,可以说是一个中型私企了,每个月的人工开支就占去了很大一块。如果我们不拓展业务,不改变经营模式,光靠卖牛肉面,肯定不行,更不可能提高员工的收入。所以我们要改变经营策略,推出新的服务模式。”
“推出新的系列菜品,满足不同层次的消费者的需求,才能增加新的盈利点,才能把牛肉面馆做强做大,否则满足员工的需求,都很困难。”谢荣分析说。
“是这样的。展才是硬道理,没有展,一切都是空谈,没有展,一切都是空中楼阁。”王松年说。
于是王松年把三个牛肉面馆的大师傅召集到一块儿,开了一个诸葛亮献计献策会,一起探讨牛肉面馆的经营模式。
“现在我们的牛肉面馆,光靠做传统的牛肉面,想提高员工的待遇,想给员工涨工资,估计很难。因为企业没有利润,就不能实现这一点。所以请你们来开会,就是想听一听大家的意见,牛肉面馆究竟怎么才能突破,怎么才能有更大的展,比如说,在菜品上还需要推出什么新菜品,都需要和各位师傅献计献策,多提出宝贵的建设性意见啊。”王松年开门见山地说。
李文茂说,“牛肉面馆走到了今天,应该跳出传统的牛肉面馆的模式,应该在牛肉面上推出普通型和豪华型。所谓普通型就是定位在15元左右,满足普通消费的需求,所谓豪华型就是定在3o元,牛肉是普通面的一倍,因为每个消费者的口味不一样,食量不同,消费水平不同,需求也不一样。有的喜欢吃清淡,有的喜欢吃肉多的牛肉面,而工序都是一样的,但利润却大不一样了。”
孙财说,“牛肉面馆还不能光经营牛肉面一种面食,还要做牛肉夹馍、牛肉香酥饼、牛肉米饭等面食,方便顾客,提供多样化的选择。”
胡大强说,“牛肉面馆还可以开展订餐业务,像外卖一样,根据顾客的需求,送盒饭到家,送盒饭进店,凡是有人群的地方,只要有需求,就可以派送,这样可以扩大业务,让更多的顾客知道咱们的牛肉面馆品牌。”
张硕硕说,“我们还可以做面食的系列产品。比如蒸馍,引进先进工艺设备,用机器和面,用机器揉馍团,制作馍型,除了牛肉面馆使用之外,可以为酒店提供新鲜馒头,这也是一个拓宽业务的一个亮点。”
李文茂说,“除了推出系列面食品外,还要重视服务生的礼仪培训问题。如果服务生服务态度不好,就是推出再好的面食,也会影响到回到头来就餐。“
五个大师傅的合理建议,王松年一一记了下来。“今天的献计献策座谈会,开得非常成功。这些建议很好,我会尽快落实师傅的建议。”王松年说。
座谈会之后,王松年把谢荣和王明丽叫到办公室,把大师傅提出的合理化建议告诉了她俩。
谢荣说,“大师傅的建议可操作性强,但我们也要分清轻重缓急,一个一个地落实。比如做推出豪华牛肉面,这个可以马上落实。这个不需要设备,但是做盒饭就要定一次性的饭盒,就要联系有资质等级的企业,订购饭盒,保证熟悉品的安全。扩大经营规模,改变经营模式,还需要到工商部门登记批准,因为你扩大了经营范围,那么就得申请,另外还要防疫卫生站登记报备,如果得不到这些主管部门的许可,这个事情也做不成。”
“至于说机器加工馒头这个事情,倒好办,,上批市场考察一下,货比三家,或是直接跟厂家联系,就可以了。用机器蒸馍机面,揉面的机揉面,做馍型,这在牛肉面馆是第一家,有展潜力。放在第二批实施。”
王明丽说,“如果扩大规模经营,那我们现在的流动资金不够,还得到工商银行申请贷款,否则靠那些流动资金是没办法购置设备的。”
“企业要展,肯定要贷款,没有金融的支持,肯定是走不远的。光靠自有资金,体内循环,那样的想法已经落伍了。”王松年说。
“那就由王敏丽去工商银行申请贷款,争取尽快把款贷下来;谢荣去做市场调查,根据餐饮展的前景,定制蒸馍机器等配套设备,另外跟各大酒店联系,看他们需要馒头的数量,这样我们可以做到心中有数,每天能生产多少馒头,能提供多少家饭店,等等,这些都由谢荣负责。”王松年说。
王敏丽去工商银行申请商业贷款,信贷部工作人员,根据王敏丽申请贷款额度,又派信贷员专门去牛肉面馆进行调查,做了资产评估,最后走完相关流程,春风牛肉面馆拿到了5o万贷款。
谢荣去市场调查,亲自去了市区五家大酒店,与经理商量,最终签订了提供馒头加工合同。
谢荣又了机电批市场,考察了几个加工馒头的机器,最后决定与沈阳一家生产这种款式的企业签订购货合同,谢荣将机器图纸,带回来送给王松年,王松年看后说,“可以。就要这家的产品。“
王松年看到谢荣与五家大酒店成功签订了加工生产馒头合同,高兴地说,“我们走活了多种经营的第一步。“
牛肉面馆新的面食,都在紧锣密鼓地进行中。
过了一周后,三个牛肉面馆在店面前张贴海报,公布牛肉面馆推出新的面食和菜品,当天三个牛肉馆的毛收入就突破了预期收入,实现了开门红。
牛肉面馆做牛肉夹馍,引起了消费的欢迎。一馍两吃,既吃了肉,也吃了饼子,经济实惠。
新定制的蒸馒头机器,从面到揉面、馒头馍型,都是靠机器。所以馍馍又大又好看,很受消费者的欢迎。
每天卖馍馍的人排成了长龙,供不应求。各大酒店需求量激增,因为王松年饭馆加工的的馍馍,比他们自己蒸的馍馍成本还低,而且外形好看,因此受到消费者的青睐。
王松年又推出系列套餐,牛肉土豆焖米饭,牛肉排骨面,并开展订餐服务,因为盒饭订价合理,两荤两素,只收2o元,引起了消费者的欢迎,所以生产的盒饭供不应求。
王松年打出的这几个组合拳,打出了自己的名气。牛肉面馆蒸蒸日上,各大餐馆争相订制王松年饭馆加工的馒头,顾客盈门。
牛肉面馆生意兴隆,收入比同期翻了几番。年底王松年兑现了承诺,给员工涨了工资,了奖金,员工们喜气洋洋。
员工李金山说,“虽然工作辛苦,但是口袋里鼓起来了,我很开心的,如果这样干下去,用不了多长时间,我就可以靠自己的收入,去办理按揭贷款,买到自己的楼房了。我要在牛肉面馆好好地干下去。”
王松年看员工们的信心满满,也十分开心,他说,“只要市场好,利润增加,我会给大家年终红包,让年轻的员工尽快实现自己的梦想。“
谢荣根据自己的分工,加紧对员工的培训。
每天利用打烊后的一个小时,对前台服务员进行礼仪训培训。
她在培训开班仪式上说,“牛肉面馆要做强做大,先要给顾客一个良好的形象,顾客一进我们的饭馆,就觉得我们的员工有素质,说话有礼貌,给顾客一个良好的形象,还要给顾客提供一个舒适的干净的,卫生的,就餐环境,这样才能吸引顾客,才能有回头客。”
她按照礼仪培训的教材和视频,每天准时为2o名员工进行礼仪培训授课。
刚开始有些员工不习惯,“一个牛肉面馆,还要搞这么些复杂的程序,有必要呀?”有的服务生小声嘀咕。
“就是嘛,又不是大酒店,不就是一个牛肉面馆吗?有必要和大饭店看齐吗?”李翠花的服务生说。
谢荣听到员工的这些反应,便严肃认真地说,“不管是大饭店还是小饭馆,只要顾客来店里吃饭,他们就有权利享受优质的服务,有权利吃到干净卫生的饭菜,如果我们连这一点都做不到,怎么会能留住回头客呢?怎么谈展呢?再说现在餐饮业竞争激烈,如果我们不在优质服务上下功夫,怎么与同行竞争呢?所以我们要重视内功,提高服务水平和能力,只有这样才能占领市场,赢得顾客的青睐。”
听了谢荣的这番话,起初思想有抵触的服务生,思想观念慢慢地转变了,在训练动作上积极配合了。
通过三个月的规范化培训,2o名服务员素质有了很大的提高。
站有站相,礼貌待客。“请进、慢走,谢谢光顾“,这样的服务用语成了她们口头语。送饭递茶水面带微笑,轻拿轻放,让顾客有了到家的感觉。
因为牛肉面馆的服务质量上了一个台阶,到王松年牛肉面馆吃饭的顾客,络绎不绝,早中晚都是爆满。
王松年看到谢荣的工作能力,在员工大会上表扬,“自从谢副总抓员工的礼仪培训,我们牛肉面馆的对外形象大大提高了,来我们牛肉面馆就餐的顾客盈门。这都是谢副总的成绩,当然也有员工配合。希望大家要积极努力,进一步提高服务质量,进一步提高饭菜质量,让我们的牛肉面馆走得更远更远。”
谢荣听到王松年在大会上表扬自己,心里很高兴,但他在员工面前保持低调,“这都是我应该做的工作。牛肉面馆展我展,牛肉面馆兴,我兴,牛肉面馆衰落,我有责任。”谢荣说。
谢荣的这番话,说到了王松年心坎上了。王松年心里想,只有谢荣才会说出这样的话,只有她才是真心盼牛肉面馆兴旺达呢。
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