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谁家能奢侈到拿油出来炸黄鳝。
现在做黄鳝,一般都是水煮做汤。
并且,因为处理麻烦,和后世做盘龙黄鳝一样,都是不剖腹,不掏内脏。
黄鳝多粘液,这样处理的话,腥味相当的重,吃起来味道并不好。
也所以,与野兔、野猪这种能自带油脂的野味相比,受欢迎的程度就低多了。
方鸿安今天能在小水沟里挖到这么多黄鳝,客观上说,也有这方面的原因。
……
从木桶里一把抓住那条最大的黄鳝,将它死死的安住在木板上,然后拿起钉子,用刀背敲打钉子,将钉子从黄鳝头下方约一指的地方钉了进去,将那条黄鳝钉在木板上。
然后,方鸿安一手拿刀,一手将受痛扭曲的黄鳝捋直。
接下来的画面相当血腥,方鸿安先是出刀划破这条黄鳝的腹部,然后横着小刀,将内脏全部都刮了出来。
舀了一瓢水冲洗掉血水,方鸿安拿着小刀用力一切,切断了鳝鱼的脊骨,随后刀刃从脊骨中平插了进去,刀刃往下一路下划,随着鱼骨没切断的声音,一整块鳝鱼骨被切了出来。
这鳝鱼骨没有像内脏那样扔掉,而是放在了一边的碗里,等下正好用来吊汤用。
处理完第一条,紧接着就是第二条、第三条……
最初的几条,方鸿安的手法还显得有些生疏。
三条之后,就相当娴熟了。
这一桶黄鳝,也就十条的样子,方鸿安用了十分钟左右,就完成了处理。
();() 将剔了内脏和脊骨的黄鳝切成大拇指长的段,又切了姜丝,拆了一瓶酒,姜丝拌着黄鳝段,淋上一小杯酒,放在一边作好去腥处理。
方鸿安将已经烧开水的鼎锅端了下去,换上双耳铁锅,开始准备煮面汤。
雪白的猪油勺一大勺,等油热,下处理好的鳝鱼骨和姜片,在充沛的油脂的炸制下,鳝鱼骨很快释放出香气,颜色也变得焦黄。
见炸制到位,方鸿安立即舀了两瓢开水倒了进去。
“滑!”
油水滚动之下,被导入锅里的水,很快就变成了乳白色。
方鸿安盖上锅盖,添了一块柴,让这锅里的鱼汤去充分熬煮,转身开始处理那已经处理好的面。
揉挤,挤掉醒发后产生的气泡,然后是就要擀面了。
家里自然是没有擀面杖的,但这难不倒方鸿安,将昨天新买的镰刀拿了出来,直接把把柄卸了下来,就当做是简易的擀面杖。
至于擀面的地方,那还没有投入使用的蜂箱盖正好合适。
用开水烫上一边,擦干之后,撒上干面粉,便可以一边又一遍的擀制。
擀制到位之后,直接切成柳叶宽。
等面切好,灶上的鱼骨汤,也已经是熬煮好了。
方鸿安将近乎奶白汤色的鱼骨汤导入备用锅子中,洗了锅,开始煮面的浇头——也就是那些处理好的鳝鱼肉……
两大勺油下入,接下来步骤和煮鱼骨的时候有点像,只是方鸿安的节奏明显快了许多。
在方鸿安越发熟练的操作下,厨房里也很快飘出了诱人的香气……
……
……
从村小出来,兰文绣是一刻都没停留,加紧了步子往家的方向走。
今天这个来宣传的卫生员比昨天的要啰嗦,结束的时间比兰文绣预期的要晚了好一会儿。
这個点,比平时准备饭点的时间,要晚上好一会了。
兰文绣有些着急了。
知道今天丈夫要出去看蜂箱和田的情况,她一个做妻子的,虽然怀着孕,也不能让自己家男人忙了一身累回来,还没得一口热的填肚子。
见她一副着急忙慌的样子,跟着她一同走出来的一个大肚婆却是得意上了。
“哟!文绣!你走这么快,不会是还要急着回家做饭吧!”
“啧啧!你们家鸿安也真是的,种田种不好,连做饭也不会吗!你都怀孕,还让你忙这忙那的,太不会疼人了吧!”
“你看我!什么都不用做!回去就有现成的热饭热菜吃,这才叫孕妇嘛!”
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