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第33章 佛吃了都跳墙PK鱼尾巴(第1页)

后厨里,林月初受到了其他小伙伴的一致赞美。

“文化人就是有文化,我感觉你说的比我好多了。”主厨火哥想到自己只会照本宣科,背了不少遍,机械刻板,都不如林月初临场挥好。

“火哥,您可太谦虚了。如果不是你的菜,做得这么好,我也没底气啊。”林月初笑容可掬。

“今天这桌宴席,你贡献了不少点子,所以你来讲是最好的。”副灶龙哥说。

之前他们开会开了四个多小时,打磨菜单,当时和现在完全不同。是林月初劝服了大家。

她说,她理解的宴席,一不是看食材的昂贵,天下食客众多,他们不是为了一小撮人服务的;二者,技艺工序固然重要,但要有主题和思想。不时不食就是一个核心的理念,这直接决定了做什么。

越是平凡的食材,做出特别的味道,才会产生更大的反差。不然人们怎么会说,人间烟火气,最抚凡人心呢?

“那我就,恭敬不如从命了。”林月初玩笑似的拂了下身子。

广府靓汤那边,厨师们各个不服气。他们辛辛苦苦,没多得一句赞美。“说得好像你们已经胜出了似的,不过是人家多点评了几句而已。”

水台岗的浪哥,“duang”一刀剁下去,砧板上鱼身一分为二。“咦,哪里来的酸腐味?隔壁的,你们食材是不是坏了?”

广府的人更气,比不过他们,就诋毁他们的食材。“我怀疑,是你们的嗅觉和味觉,出了问题吧。我们可都是赛前新到的食材,上面还有标签呢。”

口舌之争没有意义。这里是老火靓汤,大家也不想失了东道主身份。

林月初笑道:“广府今日真是国宴荟萃,让我们大开眼界。这第十一道菜你们做的什么?”

对方很得意,总算说到了点子上。其实,钓鱼台的国宴菜系独立于八大菜系,主要以淮扬菜为主,近几年为了适应国宾的口味,才相继推出了川菜和鲁菜,以及其他融合菜。

广府靓汤也主打京粤融合菜,做国宴菜不是他们最擅长的。就是图这个国宴菜的名头。

“我们做的是,佛祖吃了都会跳起来的菜。”传菜员得意洋洋地说。

这道菜太有名了,以至于场间无人不知,无人不晓。相传清朝时,这道菜被做出来时,坊间盛赞“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,从此菜名由“福寿全”改为“佛跳墙”。

东南亚某国元曾说,“没吃过佛跳墙,就等于没吃过中国菜。”

佛跳墙蜚声中外。

老火靓汤的人,着实被震撼了一番。

广府的人却还没说完,仍自凡尔赛。“这道汤主材包括了海参,鲍鱼,水鱼翅,瑶柱,蹄筋,花胶,花菇,鸽子蛋,鱼肚,虫草等。海参用得是刺参;鲍鱼则是干鲍;鱼翅嘛,金钩翅,蹄筋得是牛筋。”

“因每种食材味型特性都不同,秉着有味使之出,无味使之入的原则,每种主材单独烹制。佛跳墙一道菜就包含熬、煮、炖、煨、烩、焖全部工序。”

所以,国宴菜的精髓也许并不在于绝密食材,也绝非样式的奢繁,功夫都藏在做法里了。

老火靓汤的人沉默了。

佛跳墙一出,谁与争锋?

“月初姐,咱们这道鱼尾巴,能行吗?”问话的是传菜员蚤蚤,在听了对方做的是佛跳墙后,他的声音就要被秋风吞没了。

吃鱼最忌讳鱼刺,而鱼尾是鱼刺最多的地方。

林月初不确信了,闷声道:“不叫鱼尾巴,叫烧划水,也是国宴菜呢。”

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