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應師傅和谷嬸子幫著把鴨子端了過來,蕭念織衝著四位大廚點了點頭:「幾位大伯,鴨子已經烤好了,要現在片出來嗎?」
眾人將目光放到了水大廚身上。
水大廚艱難的咽了咽口水,點點頭:「可以。」
得到准允,蕭念織走到放著烤鴨的桌子邊上,先從烤鴨的腹腔里,把烤到沒有水分的蘋果取了出來。
放蘋果是為了讓鴨肉吃起來,口感更好,肉質更加的鮮美。
果香與葷香經過高溫碰撞之後,是一種巧妙又神奇的結合。
最後出來的味道,讓人十分驚喜。
這蘋果,還是從於姑姑莊子那邊拿來的,一共就六個,於姑姑都給了她。
眾人不太明白為什麼要放蘋果,只不過,各家都有自己的手法和配方,所以誰也沒多問,他們的目光,還是集中在鴨子上面。
片肉的時候,蕭念織秀了一下自己優秀的刀工,稍稍斜著一點紋理切,保證每一片鴨肉,都是皮,皮下脂肪和內里鮮嫩的肉一起。
每切一片,都帶起一點細微的響動。
那是鴨子外表被烤得焦香脆爽的證明。
不用吃,只聽就知道,味道和口感,定是讓人驚喜的。
很快,兩隻鴨子片好了,蕭念織示意了一下,便先拿過富嬸子端上來的麵皮。
薄如蟬翼的麵皮,在這裡倒是沒那麼讓人驚艷了。
畢竟這種面案技能,很多大廚也會。
蔥絲切的細細的,醬是蕭念織利用廚房已有的大醬,回鍋重炒了一下,再加了些調料。
如今那醬,看著更加緋紅,又飄著一絲甜香味兒。
蕭念織夾起一片鴨肉,放到薄薄的麵皮里,接著放蔥絲,放甜麵醬。
卷好之後,放到一邊的盤子裡,又拿了的筷子,擺到了等了一下午的於姑姑面前。
接著,她又去卷了第二個,這一個是給蕭司業的。
剩下的,蕭念織就不準備動手了。
食堂里這麼多人,她可不知道該怎麼分。
萬一這個少了,那個多了,她豈不是一下子把院裡的夫子都得罪乾淨了?
卷好兩個之後,蕭念織跟水大廚這邊說了一下:「我把鴨架處理一下。」
剔乾淨的鴨架上,幾乎沒有肉了,一點點貼骨的肉絲,沒什麼吃頭。
但是……
能做的事情,可多了。
比如椒鹽,再比如大火烤焦,刷上調料,邊邊角角都是脆爽的口感。
只不過,這兩種吃法,對於夫子們來說,可能沒那麼斯文。
所以,蕭念織之前就已經想好了要怎麼做了。
煲湯。
曬乾的菌菇,之前就托崔嬸子幫著泡發好了。
如今清洗好,就可以下鍋煮湯了。
肉食吃多了容易膩,而這碗清淡爽口的鴨架菌菇湯,正好可以解膩又暖身。
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