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  八公清晨的时候只是随口一说，现在既在意料之外，一想有又在意料之中，不由得觉得好笑：“扁罐你学到你家爹钓鱼摸虾的本事儿，这一辈子也饿不着！”

  岸边人声鼎沸，将大青鱼吓得不敢在继续打桩，重一甩尾巴，朝鱼塘中心游去。

  “哇……”当那个大尾巴翻出水面的那一刻，所有人都出了一声惊呼。

  这下就跑不掉了，加上毕竟是鱼塘，能供它腾挪的地方也不大，没有过多久，大青鱼便翻出了白花花的肚子，被收近了塘边。

  抄网是薄竹管套金属螺纹的并继头，可以三节拼接，同样的升级了。

  不过苏油比划了一下，现鱼太大套不进去。

  “庄户人家哪里这么多麻烦讲究，活鱼拿上来还不是死吃？张二！”

  “来了！”张二取来一个刨粪土的尖齿钉耙，一钉耙下去，钉耙最边上的那根细齿就扎穿了大青鱼的腮壳，鲜血立刻就流了出来，然后将大青鱼拖到了鱼塘边的石板路上。

  “这个这个……”苏油看着品相被破坏得面目全非的大青鱼欲哭无泪：“鱼拓做不成了呢……”

  不过现在说什么都没用了，好在除了一个鱼尾巴可以剪下来贴到门上之外，青鱼身上还有一样好东西。

  可不能再让张二他们糟践了，苏油喊道：“给我抬料理台上去，不准再瞎弄了，剩下的人赶紧打鱼，趁这两天天冷，我们弄熏鱼准备年货！”

  大家嘻嘻哈哈地将大鱼抬走，又围观了好一阵子，这才回去打鱼。

  苏油自己在这边带着俩厨娘忙活，今天是收获的日子，主家要给大家备上一顿好酒菜。

  程家，史家其实在几处也有别业，这也是眉山江卿世家混入了大宋顶级勋贵圈子的标志。

  但是二十七娘领着孩子去史家冬庄上会账去了，那里恐怕比今天的苏家庄子还要热闹，苏辙实在是没有地方可去，干脆躲到张敦礼那里读书去了。

  见两个厨娘有些局促地看着自己，苏油说道：“我就做一件事情，做完就只动嘴不动手，还是你们来，成了吧？”

  两个厨娘这才一起松了一口气，连连点头。

  苏油用尖刀小心翼翼地剔开青鱼大头到胸鳍的关节处，用手掰开，里边就是牙齿和枕骨的位置，那里有一个厚厚的软角质的增生，是青鱼吃螺蛳的时候，用来压碎螺蛳壳的部位，叫做青鱼石。

  这东西很滑腻，鲜的青鱼石硬度又比较低，撬取不得当容易形成裂纹划痕，相当不好取。

  苏油最后动用了漏勺吃饭用的光滑小银勺，才将一块掌心大小，呈粉红色的青鱼石取到了手里。

  将青鱼石洗净擦干，找来一张桑皮纸包上，苏油得意洋洋地笑道：“没见过这东西吧？可比这条鱼值钱。”

  两个厨娘都不知道青鱼体内还有这东西，以往的青鱼十斤就算大的，都是一锅炖，炖过的青鱼石就彻底报废了。

  苏油说道：“这个叫鱼惊石，可串绳系于小孩手腕之上，有驱凶避邪，防小孩惊吓，纳福纳禄之用，给漏勺用再好不过了。”

  不过这是南方的习俗，北方人压根就不知道这个。

  苏油也不再废话，说道：“鱼头红烧豆腐，鱼尾做酸菜鱼汤，鱼身子肉做鱼丸子，四十斤的大青鱼，其它做法都不是正路。”

  俩厨娘你看我我看你：“官人，这头尾我们都料理得来，中间的那段，怕是得你指点指点。”

  第九百九十九章小苏文字

  苏油朝外头看了一眼：“这天气正好吃不完冻着，可以吃很久。”

  这是大手，光鱼身子肉差不多就是二十斤，得四十个鸡蛋的蛋清，光备料就是不小的工程。

  苏油指挥两个厨娘开动，去皮，去刺，鱼头切块，用擀面杖敲打成鱼泥。

  葱、姜要弄成细茸，苏家厨房的手动小磨机这下派上了用场。

  磨成泥后，加清水搅拌，然后倒入纱布，挤出汁水。

  将葱姜汁倒入鱼泥中，剩下的还可以拌炒时使用，撒了一斤的盐，整整一两白胡椒粉，倒入两瓶料酒，一大块猪油，用擀面杖将鱼泥搅拌均匀。

  然后分次倒入蛋清，每搅拌均匀之后再倒入下一次。

  所有调料和鱼泥充分混合后，开始换一种手法，搅拌的时候故意将鱼泥挑起来一些，让鱼泥将蛋清充分吸收，并在其中产生大量细小的气泡。

  很快，鱼泥开始具备粘性和韧性，这就意味着鱼泥搅拌好了。

  大锅内加水烧开，然后将明火用炉灰盖上，让水重平静下来，之后的事情就跟做丸子一样简单了。

  两个厨娘用手抓起适量的鱼泥，在拇指和食指间的虎口处挤出大小合适的鱼丸，放入水中。

  不多一阵子，鱼丸表面白，密密麻麻漂满了一锅，苏油又指挥厨娘将鱼丸捞出镇到冰水里边。

  这一热一冷，鱼丸会变得非常Q弹。

  数十斤鱼丸可得做一阵子，苏油如今是甩手大掌柜，教会了厨娘便离开了厨房，跑到鱼塘边看热闹去了。

  石家的鱼塘非常的生态，草鱼很多，喂食的是它们喜吃的甜象草，一个个长得非常壮硕。

  草鱼排出的鱼粪，以及池塘边鸡鸭的粪便，又能够将水体保养得富含藻类和微生物。

  这些又供给了螺蚌，草虾，鲢鳙之类的生长。