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厨房之内,宇文修多罗和一众厨娘都在忙碌着,今日她亲自做的菜有一道奶汤锅子鱼,一道开水白菜。若论起煲汤来,自然以“宁可食无菜,不可食无汤”的广东人为最,所以她今日又选了粤菜中的玉竹百合鹌鹑汤,冬日里喝来滋补暖身再好不过。
她才一进厨房,就准备着将鹌鹑汤小火炖上,再去做旁的菜。她将处理好的鹌鹑焯水,又把玉竹和百合泡水片刻,再一同放在瓦煲内,就那样慢炖着,就去准备奶汤锅子鱼了。
奶汤锅子鱼本是要用黄河鲤鱼,但是唐代皇帝姓“李”,律法规定不得食用鲤鱼。虽然据宇文修多罗的观察,民间百姓对于鲤鱼也是照吃不误的,但是她若是以鲤鱼进献给圣人,那就真是在太岁头上动土了。
也因此,她将黄河鲤鱼换成了黄河鲫鱼,那原本鲜活的鲫鱼已被厨娘处理好,刮鳞去鳃,又去掉腥线黑膜,她将整条鱼斜着切成瓦块状,放在酒和盐中腌着,一面又切好了葱姜片。
待到鱼肉腌好,便将它与葱姜一起,放在倒了油的铁板上微微煎入味,至于这煎肉用的铁板,自然是她去找了铁匠打造的,前两日才开了锅。在这个没有炒菜又缺乏油的时代,能做的菜着实是匮乏的紧。为了能够让这道菜中的鱼更加鲜美,她就想出了这个简易“煎锅”的主意。
所谓奶汤,不是牛奶汤,而是取鸡肉,鸭肉,猪肘,猪骨,海米,火腿和干贝炖成的乳白浓汤,其色如玉,鲜美无比。她将煎好的鲫鱼放在乳白的汤中,让鱼肉和浓白奶汤一同咕嘟煮着,一阵阵香气自锅中散出。待到一锅奶汤锅子鱼烧好后,宇文修多罗将其盛在紫铜火锅内,撒了枸杞上去,添了红色,颇为好看。
奶汤锅子鱼正是由唐中宗时烧尾宴上的“乳酿鱼”展而来,想着烧尾宴也是进献给圣人的,她便觉得这道菜也是很够格了。
她稍稍休息下后,便着手准备开水白菜。因着此时辣椒还没有传入,所以开水白菜是她为数不多能做的川菜菜式之一。一时间,她竟无比想念红亮亮的回锅肉和水煮鱼,还有辣椒爆锅时的滋滋声,啧啧,那个香啊。
只是今日她并没有太多时间去怀旧,回过了神,便赶紧将手上那颗大白菜的菜叶剥了,只留下嫩黄菜心,用刀雕成了闭合的莲花状。
开水白菜用的吊汤是她早早就开始炖了的,以老母鸡,干贝,火腿和排骨慢炖成高汤,她又切了鸡肉蓉,搅成浆后,分了三次下锅,吸了汤中的油脂,整个汤都变得清澈透亮了起来。一道吊汤才算做好。她瞧了瞧,觉不论是清澈度还是鲜香气,都比萧镜家的汤稍逊些,只是即便如此,她还是对此汤满意的。
眼瞧着这么多肉炖出的汤,只是为了浇一颗白菜心,她不由感慨——这真是颗金贵的大白菜啊。
最后便是将她先前炖着的汤了。此时已是三个时辰又多,自然已经炖好了。她垫着布揭开盖,一阵浓郁香气便扑面而来。
自然了,给圣人进献的菜肴不可能只有这几道,厨娘也做了许多旁的菜式,如松鼠桂鱼,仙人脔,金齑鱼脍,白龙曜等,皆是取了好意头的佳肴。
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浩浩荡荡的圣人出行仪仗延绵了整个街道,虽说并非是文武百官随行的那般隆重,人也是少不得的。自有一众侍卫手持刀剑,在前清道护卫,再是宦官执幡执幢,李治骑着马,被簇拥在正中,他的身后还跟着长孙诠和城公主。仔细瞧去,城公主今日也是一身胡服,骑马前来。自然了,李治身后又跟着一众宫女,执仪仗扇侍奉左右,再是侍卫扈从。此时人数众多,却是井然有序,浩浩荡荡地前来。
眼瞧着李治并未携王皇后跟随,宇文修多罗暗暗地松了一口气,待到李治的马停下,她就与李福一同行了礼:“拜见九兄。”
李治笑呵呵地让他们平身,与他们一同走入了王府,在这期间,宇文修多罗想到因为城一句话,自己一大早就起来忙碌,忍不住瞪了城公主一眼,而城公主忙缩了缩,可怜巴巴地看着她。
厅内温暖如春,待众人依次落座后,一行乐伎开始奏乐曲《春莺啭》。平素宇文修多罗若是受邀去了旁的贵妇家中的宴席,总是瞧着龟兹舞胡风乐较多,此时乍听此曲,竟觉格外空灵,仿佛自己便是身处春日的芙蓉池畔,风轻日暖,鸟啼莺啭,倒真是惬意。
又有身着青色襦裙的丫鬟井然有序地走入,她们手中的托盘上盛放着各色菜肴。这第一道菜,便是还在紫铜锅里煮着的奶汤锅子鱼。莹白如玉的汤以及鱼肉被盛入金碗之内,分别放在每一个食案之上,李治尝罢,不由大赞了起来:“这汤醇香,鱼肉爽滑,竟比尚食局的御膳还要美味几分。”
随后,大手一挥,又将此菜定为元日大朝会的一道菜,要宇文修多罗稍后入宫指点尚食该如何做成此菜,一听自己做的菜有此殊荣,宇文修多罗自然满心欢喜地应下。
待到开水白菜上来后,如宇文修多罗所料,李治的眉头几不可见地一皱,似乎颇为嫌弃面前这道白菜心。想了想宫中宴席各类肥肉,宇文修多罗一阵无语。
墨竹也极有眼力见地上前,拿过盛了鸡汤的银壶,缓缓将壶中鸡汤浇在那颗金贵的大白菜上,随着她的动作,白菜心缓缓张开成一朵盛开的莲花,令人惊叹。
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