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第84章 鹅米豆（第1页）

鹅米豆这种蔬菜，是农村常见的一种蔬菜，在市场上并不多见，农村很多人爱种，不用怎么料理，随处撒完种子就不用理会了，秋冬季节正是它收获的时候，繁殖能力非常强，适应各种土壤，农村随处可见。

鹅米豆的学名叫扁豆，长相类似荷兰豆，米云离开第一个居住十年以上村子的最后一道菜就是扁豆，只不过不是吃的新鲜扁豆，是经过酿晒，煮水，切丝炒出来的鹅米豆，有点像凉菜做法，又像小炒菜，记得要离开村子的那个晚上，最后吃了那道鹅米豆。

离开村子的当晚隔壁左第二户的村支书的大儿子还过来陪了会我，小我三岁，低我三届，和我弟是五六年的同学，当时他们都不在，不知道什么原因，可能都在忙着搬新家，打扫卫生，只有我一个人留守家里，可能大家都感觉到了分离，清楚的记得是晚上七八点左右，天很黑，水泥地面生着火，铁三角架烧着材火，我用铁锅就热了那道已经炒好的鹅米豆丝，那个村支书的大儿子也在火堆边陪了我几小时，毕竟是一块儿长大生活了七八年的玩伴，他也尝了我热的鹅米豆丝，应该还算好吃，离开村子后再也没有吃过，十年玩伴也再无交集和对话。现在回忆还是有点伤感的，本来打算留在村子告别的最后一章再写，没想到半路还是回忆了一遍。

鹅米豆的做法在农村有很多种，老人喜欢水煮和水炖鹅米豆，吃起来软绵绵的，不费牙齿，外婆家和奶奶都喜欢这种做法，父母亲戚一般都是素炒鹅米豆，也有腌制和酿晒鹅米豆后再炒着吃和凉拌，一般不用放肉就很美味了，素炒都很好吃，放点肉估计更好吃，记忆中没有肉炒鹅米豆的记忆。

鹅米豆，它的学名叫眉豆，是扁豆的一种。在南方，像湖北、湖南、四川、江西等很多农村都喜欢种植它。它还有很多别名，蛾眉豆、膨皮豆、泥巴豆、猪耳朵扁豆、雪豆等，总之在南方农村种植十分普遍。

说来奇怪，虽然说它在农村被人们广泛种植，但是在城市的菜市场里，却极少见到它。可能是由于它太土，过于乡土化了，在城市里反而难以买到这种蔬菜。

但鹅米豆本身确实是挺不错的一种蔬菜，它最大的优势在于产量特别高。春天随便在墙角处扔一粒种子，经历春夏漫长的花期，到了秋天它就开始大量结果。它的藤蔓会顺着墙壁往上爬，一长一大片，郁郁葱葱。

饱满厚实的嫩豆荚，随便采摘一点，就足够炒一大盘菜，豆荚肉厚，有一股清甜味，口感还是不错的。不过也有人不喜欢吃它，觉得有一股泥腥味，其实也还好，它有一股独特的味道，大部分人都喜欢吃。

如果不喜欢吃嫩豆荚，可以等它老一点了再摘。老的鹅米豆荚中的豆米长得饱满之后，采摘下来，用豆米来煨肉，香糯可口，十分下饭。

在农村，基本上家家户户都会种菜，房前屋后的荒地上，随便开辟一块菜园子，一年四季都有新鲜的蔬菜吃。而且，在农村人们种菜，基本上都会自己留种子，比如夏天的丝瓜老了，里面的丝瓜籽留着，第二年春夏种下去，又能长出一大片。这样的好处是节省了不少买种子的费用，同时还能保留一些老品种的蔬菜种子，南瓜和各种菜瓜也是如此，留籽，明年再播种。

在农村，人们用煤炉瓦罐来煨鹅米豆和肉，二者都能煨得酥烂，一开盖香味就飘出来了，想起来就忍不住流口水。很多在农村生活过的朋友，应该都或多或少吃过鹅米豆做的菜，这是一份难得的乡土回忆。

鹅米豆的采摘期很长，从入秋到入冬，一直长一直摘，直到它叶子枯黄。这么多的鹅米豆一般家庭即便顿顿吃也吃不完，于是人们就想了很多办法来保存它。嫩豆荚可以把它做成酸豆，洗干净之后放到泡菜坛里过一段时间就可以吃了，十分爽脆可口。

稍微老一些但又没有完全老的豆荚，也就是豆荚最饱满的时候，把它们摘下来去掉筋，在水中煮熟后，放在大太阳底下晒干，做成干菜，留着冬季泡煨肉吃，那也是相当不错的吃法。

省心又省力的蔬菜，除了种下的时候需要多浇几次水，基本不用怎么打理，很多农村人都爱种。如今正值鹅米豆的采摘季节，如果家里种了的，可以多摘点腌制、晒干，留着冬天吃也是一个不错的选择。

鹅米豆，在我们农村老家，几乎家家户户都有种植，因为鹅米豆老人小孩都爱吃，繁殖能力强，是一种懒人蔬菜，产量高，长得也好看！我记得第一次吃鹅米豆，还是很小的时候，那个时候我们还家里没有种鹅米豆，只有隔壁奶奶家的树上种了几株，后面隔壁奶奶送了一些给我们，才第一次吃到鹅米豆。自从那次吃过鹅米豆后，就喜欢上了这种味道，也有可能是那个时候没有经常吃，所以喜欢吧！

后来渐渐的鹅米豆就在米云老家流行起来，很多邻居就开始种起了鹅米豆，我家屋前屋后的树上也是长满了鹅米豆，太容易繁殖生长了，根本吃不完，所以也能经常吃到，还能保存到冬天拿出来吃，每年都要吃好多次鹅米豆。

只能说鹅米豆就像加拿大一枝黄花一样，只要种下一棵，就会占满周围的地盘，弄得其他植物没法生长，鹅米豆种植在越偏僻的地方越好，一般都是在屋檐和牛棚附近，不要种植在菜园，扁豆真的是可以年年大丰收，一般6月份就可以采摘了两次，在米云儿时的记忆里年都都是秋天才长的。

七月份到八月份没有长扁豆，九月中旬开始大丰收啦，十月份开始每周都收获十斤左右。扁豆是所有人的最爱，天天吃都不厌倦，炒着吃，炖着吃，腌着吃，腌着吃还分几种，腌扁豆丝，腌整扁豆，酱着吃，其实还可以泡着吃，味道酸脆，是开胃的好菜。还可以蒸熟了做干菜，最近十年米云没有怎么吃过了，农村老家也有十年没回去住过了，进城后就很难再回农村了，这也是社会展的趋势，没办法逆转，农村已不剩几户人家，都被赶到城里了。

所以与其说是喜欢吃鹅米豆，不如说是一种习惯。现在出来上班了，在外面看到有卖鹅米豆的，总是忍不住要买一些。只不过很难吃到儿时的味道了，给大家分享一下这道每年都必吃的美味鹅米豆的家常做法。

鹅米豆做法很简单，先将买回来的鹅米豆去筋，清洗干净然后进行焯水。焯水时值得注意的是，水开后再放入鹅米豆，焯水1分钟捞出。

其次准备家常调料，自然是大蒜和干辣椒，将大蒜切粒，干辣椒切段备用。起锅烧油，油温8成热，放入干辣椒段和大蒜粒爆香。

第三步，调料爆香后。倒入鹅米豆，翻炒均匀，炒2分钟后，放入食用盐，适量蚝油调味，翻炒均匀，翻炒一分钟后，鹅米豆基本入味，最后再放入少许味精，就可以出锅了！

这道炝炒鹅米豆是不是特别简单呢？其实鹅米豆除了炝炒以外，还有另外一种做法，老一辈会经常这样做：鹅米豆不用焯水，直接洗净后爆炒，然后加水闷煮，闷煮5-6分钟后直接放入一些调料，就出锅了！这两种做法最大的区别在于，一个是焯水断生，一个是闷煮断生。米云个人觉得炝炒鹅米豆更好吃，更香，如果喜欢吃软一点的，比如家里有老人的，可以采取闷煮法，这样的鹅米豆更软。

现在生活条件好了，不用像三十年前素炒扁豆了，小吃货米云最后推荐网上的12种扁豆做法，感兴趣的朋友可以试下，菜谱介绍的比较精细：

1，香辣干煸扁豆

主料：扁豆3oog、肉末1oog

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、黄酱1勺、泡椒1勺、糖3g、料酒1勺

做法：1.扁豆摘洗干净，用手掰成寸段。2.葱姜蒜切碎备用。3.锅中放油，下入肉末煸炒至变色烹入料酒。4.下入泡椒和葱姜蒜碎继续煸炒。5.放入扁豆煸炒至扁豆翠绿。6.加入一勺黄酱煸炒均匀。7.加上清水没过扁豆。

8.转小火盖盖子焖至汤汁收干，加入盐调味即可小贴士注意不买、不吃老扁豆，把扁豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使扁豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，要加热至1ooc以上，使扁豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏，就不会中毒。

2，扁豆焖饭

主料：大米、扁豆

辅料：蘑菇酱、酱油糖、盐

做法：1.扁豆切丁，用葱蒜爆炒，加酱油、糖、盐、蘑菇酱，大米洗净放扁豆炒一下，让所有米粒都沾上菜汁。

2.把扁豆和大米倒进电饭锅，加水，正常煮饭。37分钟后，喷香的扁豆焖饭就可以开吃了！小贴士一定要把大米放扁豆里炒一下再焖，才好吃！

3，扁豆焖面

用料：扁豆、面条、葱、大蒜、酱油、大料、肉末

做法：1.扁豆择去细丝，洗净掰成段，2.蒸锅刷上油，3.面条抖开上锅，4.大火蒸1o分钟，5.蒸好的面条抖开，6.放两勺植物油拌匀晾凉，7.锅内放油煸香葱姜大料瓣放入肉末，8.肉末煸炒变色，9.放入扁豆，加入少量的盐，1o.烹入酱油，继续煸炒，11.放入清水，清水最好刚刚过扁豆改小火焖5分钟，12.开盖放入面条，13.面条放入盖盖小火焖两分钟，放入少许盐，14.开盖将面条和扁豆搅拌均匀放入拍好的蒜，15.最后用筷子将面条和扁豆将蒜搅拌均匀出锅即可。

4，五花肉炖扁豆

用料：五花肉5oog、扁豆5oog、姜1块、八角3颗、油2勺、盐1勺、酱油3勺、老抽1勺、葱1颗做法：1.扁豆洗净掰段备用2.葱切段，姜切丝，八角备用，3.热锅冷油，油热加入葱姜八角炒香。4.加入五花肉块翻炒，5.翻炒至可以看到明显的白油即可，这样的肉炖出来肥而不腻，6.淋入酱油翻炒片刻，7.加入适量水大火烧开，可以看到很多油花。8.淋入料酒，酱油的上色程度不同，如果颜色不够还可以加入适量老抽，大火烧开，转小火炖煮四十分钟到一个小时。9.加入扁豆翻炒，大火烧开，加入适量盐，小火炖煮二十分钟。1o.美味的猪肉炖扁豆，五花肉肥而不腻，入口即化，扁豆吸饱了汤汁味道特别棒，好吃又简单。

5，椒香扁豆鸡丁

主料：鸡腿1只、四季豆2oo克

辅料：油1汤匙、大蒜3瓣、生姜三片、生粉1茶匙、红椒一个、生抽1汤匙、盐1茶匙、花椒粒2克，料酒1茶匙、蚝油1汤匙

做法：1.将鸡腿去除骨头，切成条形，再切成丁，用料酒、蚝油、生粉及1茶匙盐搅拌均匀腌制2o分钟。