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「沒錯。」江滿梨點?頭，道，「還有鴨掌。」見小廝愣了，解釋，「鴨爪子！」

這真是好生奇怪、聞所未聞的買法。小廝在心裡嘟嘟囔囔。

這小廝是肉鋪東家的外甥，自江滿梨擺攤起就給?她送肉，是眼見著她從攤子開成鋪子，最是知道這位小娘子另闢蹊徑的庖廚本事。

多虧有了她，他們肉鋪這個?夏天算是賣鴨子賣發了。要是能一直這麼賣下去，他們掌柜的，也?就是他大舅說了，準備出些本金，讓他爹娘也?弄個?鴨場，專養鴨去，賺生鴨錢。

可?生鴨好說，江小娘子方才說的是，光要鴨掌和鴨脖啊。這可?上哪找？

小廝面露難色，猶豫著擺手，勉強笑?道：「江小娘子，這，這怕是不好辦。我們從來?沒這麼賣過?吶。」

江滿梨笑?道：「賣一次不就賣過?了？」

小廝笑?得有點?難堪：「可?，可?是這，難不成要把脖子和爪子斬下來?，那身子怎麼辦？」

試探著：「不若小娘子還是照先前的買生鴨，需要哪個?部位，您自個?斬，或是我們幫您斬好了送來?，妥當的。」

江滿梨一早便料到會是這麼個?情況。人家肉鋪開了許多年，從未這麼售過?，她上來?便想?打?破規矩，那人家不肯，也?是人之常情。

得讓對方也?心甘情願做那第一個?吃螃蟹的人才行。

如何?才能做到這一步？有利可?圖。

對策已經替肉鋪想?好了，此時便也?不急，請人坐下，讓藤丫泡兩盞茶水，耐心講與小廝來?。

道：「你?們鋪子供著這京城無?數酒樓食肆飯鋪的生鴨，也?知道這鴨脖和鴨掌，最是沒人愛吃。做板鴨、炙鴨、簽鴨、蒸鴨的，哪家不是把鴨脖子連頭斬去，鴨掌斬去，只售那身子上的好肉。對不對？」

江滿梨說得仔細，小廝聽來?，是這個?道理?，遂點?頭。

江滿梨接著道：「所以兩種法子。」

「第一，你?們鋪子，幫我去向供貨的各家，不計酒樓飯鋪食肆，收斬下不要的鴨掌和鴨脖，每一二日收夠了一定數量，便送過?來?。」

還能這般？小廝驚詫。

「第二，你?們鋪子售鴨的時候，便把鴨脖、鴨掌斬下來?，作幾部分售賣。鴨身子好肉，售得稍貴些。」

小廝聽到這裡便要打?斷，江滿梨比個?稍安勿躁的手勢。

道：「緣何?能貴价？生鴨論斤賣，庖廚棄去頭腳不用，是不是相當於白花了買頭腳的錢？而你?們幫著去了頭腳，收個?比整鴨稍貴、又比白白棄用頭腳合算的價錢，是不是占理?？」

「而你?們又可?再將鴨掌鴨脖售給?我。故而此二種法子無?論哪種，於你?們肉鋪都是穩賺不賠的生意。」

-第一批鴨脖和鴨掌送到鋪子裡來?時，江滿梨與藤丫正在清洗郭東樓兩刻鐘前送來?的鴨下水，主要是鴨腸和鴨胗。

鴨舌拿缽缽雞試過?，敢用者甚少，便沒再要。

江滿梨心裡是惋惜的。鴨舌多好吃啊，不懂欣賞！

出去跟小廝打?了招呼，笑?問道：「最後是收來?的還是分著售賣留下的？」

小廝這次發自內心笑?眯眯的了，答道：「兩種都有。光買鴨身子肉乍一聽貴，有的鋪子不願意，最後這不，還是斬下來?不要，讓我們去收。」

又道：「我們東家對小娘子的法子讚不絕口，高?興著呢。小娘子放心，等各家適應適應，日後還能送更多來?。」

江滿梨生出繼續在鴨子身上開發品的念頭，是吃到了花蜜鴨的甜頭。

江記花蜜鴨售得穩定，不僅有攤子上賺的，還有郭東樓那邊每旬送一次分成過?來?，利潤可?是不少。

而江記的名頭因著花蜜鴨，也?逐日地?打?響出去。日日有些在各家酒樓吃了花蜜鴨的食客，循著「江記」二字摸到這小市里來?，或吃朝食，或吃宵夜。說是江記鴨子做得這般好，也?想?嘗嘗別的吃食如何?。

尤其是宵夜，人滿為患。吃肉停不下來每日夜市開市不過?半個?時辰，全數爆滿，排號等位的圍成一片。不知情的遠遠眺來?，還以為是小市里表演雜耍戲猴，怎地?里三層外三層地?看。

既然?鴨子好銷，又有了初步的品牌效應，何?不繼續，趁熱鞏固？若能在這個?鴨季多攢下些後幾個?月的市稅錢，就再好不過?了。

滷鴨貨的精髓，自然?在於滷製。滷的精髓，在於滷料的搭配。而滷鴨料的精髓，在一味非常簡單且常見的調料——紅糖。

鴨下水兼鴨脖鴨掌洗淨，焯水去腥。

藤丫跟著江滿梨做吃食，蔥薑黃酒的使用已是駕輕就熟了。不用江滿梨多說，就知道幾斤食材，約莫要放多少蔥姜。

焯過?的鴨貨就著大鍋，拌入薑片八角、白芷香葉、花椒桂皮、茴香辣椒，豆醬與醬油自不必說，冰糖也?需適量。最後把熬好的紅糖漿澆至幾乎覆住整個?鍋面，再加清水與黃酒，滷製浸泡整夜。

次日去揭蓋，鹵香如老酒，騰空而出直衝天靈蓋，再砸下來?醉人心脾。

其中辣味鬧騰，自廚下先行竄到堂內，又竄到鋪子外頭的桌凳之間，帶著一絲回甘。吃朝食的客人有鼻尖靈的，抽動兩下，便知有品，品不簡單。

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