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  沈韶光正在教于三吊清汤。

  清汤是个神奇的东西，其清若水，却又香又鲜，迥异奶汤的厚重洁白，就如同一个是严妆美人，一个清水芙蓉，其实这芙蓉装扮起来不比那全幅大妆的省事儿，毕竟要骗过人眼。

  当时初见奶汤时，于三也觉得有点惊讶，竟然有人能把肉汤煮得其浓白若牛乳，及至见了这清汤，更觉得神奇了，竟然可以这般清澈！

  沈韶光跟他说前世听说的故事。

  &1dquo;有个酒肆庖厨，最擅长做豆腐，被请去贵人家做素斋。怕他带了不洁净、沾了荤腥的东西，各种材料主家尽皆自备，便是菜刀案板也不许他带。这庖厨果然如约，带着两个徒弟，肩上搭着白布巾，空着手就来了。”

  &1dquo;那萝卜豆腐的素斋做得鲜香无比，主人大赞，给了多多的赏钱。”

  于三看她。

  &1dquo;秘诀就在那白布巾上。那是在清汤里泡过的，到了厨房，便把汤拧将出来，用这汤炖豆腐，自然鲜香得很。”

  于三皱皱眉，&1dquo;那要多大的布巾才能吸够做一桌宴席的清汤？”

  &1dquo;若太湿了，淋淋漓漓的，搭在身上，不会让主家看出来吗？”

  &1dquo;&he11ip;&he11ip;”沈韶光没想到于三竟然是隐藏的逻辑控！

  琢磨了琢磨，沈韶光道：&1dquo;其实当初我听人说这事时，就一个念头，那布巾子搭在肩膀上，碰了衣服，兴许还沾了汗水灰尘——有点腌臜啊。”

  &1dquo;&he11ip;&he11ip;”这回换于三没话说了。

  但沈韶光觉得，这不失为一个好故事，在故事性和悬念面前，逻辑和道德都不算事！

  沈韶光把话题拐回来，&1dquo;我们的清汤就不存在这个问题，量足够大，也足够干净，足够我们炖出许多的青菜豆腐，涮很多的火锅子。”

  吊清汤要比熬奶汤还要麻烦些，因为还多了一道&1dquo;吊”的过程。

  选猪骨、老母鸡，以小火熬煮，保持汤面微滚——火太大，则成了奶汤，太小，又不能尽把骨肉内的鲜味熬出，中间要用勺小心地撇油去沫，等熬够了时辰，便是普通的清汤了。

  这样的汤，若家常用，也就够了，要追求其清若水的效果，便要用纱布包了剁得碎碎的鸡脯子肉茸放进汤里，使之吸附汤里的悬浮物，如此再重复一次，便是所谓的&1dquo;双吊”，汤便变得很清澈了。

  有沈韶光指导着，于三第一次操作，汤便吊得很成功，沈韶光满脸慈祥欣慰的老母亲笑，于三扭头，恰看见。小娘子这厨艺是真好，只是这性子&he11ip;&he11ip;再想想外面两个圆脸憨货，于三摇摇头，罢了，罢了。

  这清汤锅最适合讲究人算素菜吃，粗看平平无奇，吃到嘴里鲜香满口。

  除了最开始的奶汤锅，还有这清汤锅，沈韶光又66续续加了海鲜锅、菌子锅、鱼头鱼骨锅、枸杞红枣桂圆锅&he11ip;&he11ip;荤的、素的、海鲜河鲜的、中药材的，适合一锅乱炖的，适合像林少尹那种矫情人只点一种涮品的，总有七八种。嘿，只要你来，就肯定能找到适合自己那一款！

  涮品也找到了自己的特色——各种丸子。各种肉片好模仿，但丸子却不那么好模仿了。

  这鱼丸子怎么能比豆腐还嫩？每个点鱼丸的，都会被提醒，&1dquo;下锅就捞，不然就老了散了”；这牛肉丸竟然裹了一包汤，又烫又鲜；与鱼肉丸不同，这鸡肉丸竟然弹弹的&he11ip;&he11ip;

  还有那五花八门的蘸料&he11ip;&he11ip;

  自家订制了铜锅的各人现，火锅还是得去沈记吃，自己根本做不出人家的味儿来。

  也有去云来酒肆点眼的。

  &1dquo;云来为什么没有火锅？这酒肆可比那边沈记大。”

  跑堂伙计一脸为难，这是看酒肆大小的事吗？

  禀告了二掌柜魏三，魏三这回不敢擅专了，小心地禀告冯掌柜。

  &1dquo;要不咱们让人看看那锅，也去打制几个？”

  冯掌柜瞪他一眼：&1dquo;不长记性！”那日街面上有人报，说林少尹与一个老者在沈记包场吃饭，林少尹对那人恭敬得很，恐怕是朝中大官。

  眼看就要到腊月了，赵王府总管6管事跟着曹长史进京给圣人送岁贡，给朝中诸亲贵送节礼，也顺便见一见在京诸人。

  冯掌柜隐去了前情，只把沈记无礼以及林少尹与某位疑似朝中大员包场吃饭的事汇报了。

  6管事警告道：&1dquo;万不可招惹这沈记，听你叙述这贵客形容，似是李相公。”

  冯掌柜心虚地连连称是。

  这会子听魏三说，连忙斥责，又再三嘱咐，万不可起这不该起的心。

  其实便没有6管事说的，冯掌柜也不会去订沈记的所谓火锅——跟人家后面邯郸学步，我丢不起那个人啊。

  偏偏不是一个两个来问有没有火锅，冯掌柜苦笑，感觉被这种叫火锅的邪物包围了。

  同样感觉被火锅包围的还有林少尹。

  快到年末了，京兆有些邢狱官司案宗要与刑部交接。交接完了，林晏与刑部宋侍郎一块从部司出来，又同路归家。

  宋侍郎说他得了个好物，一定请林晏去尝一尝。

  宋侍郎是太原宋氏嫡系，其父祖都曾位列三公，本身也才气过人，故而平时颇有点目下无尘，与林晏算是比普通同僚略好些的朋友。