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一群大男孩的牲口饭量,两斤酱牛肉放在桌上没撑过三分钟,盘子已经见底,着实是有些吓人。
几乎是争先恐后抢着吃酱牛肉。
【六丁拌面】
做法并不是太难,一切食材准备好后,直接开搞。
他先是将里脊肉腌制好。
之所以要腌制,是为了让肉质的口感,吃起来更加,不柴,软、嫩、滑、味美。
加入食盐。
两勺花椒粉。
一些生抽、鸡蛋清、以及料酒和水淀粉。
腌制肉加花椒粉是为了去除里脊肉的腥味,这玩意比起料酒,可以更加的去腥增香。
而加水淀粉的主要原因,是主要锁住水分,不让【里脊肉】本身的水分流失掉。
从而使肉更加的滑嫩!
起锅烧油。
“呲啦!”一声脆响,下入里脊肉滑散煸炒爆香爆熟,捞出备用。
与往常一样的操作,再重新放入一勺猪大油。
“呲啦!”
猛火烧开,下入葱姜蒜末,下入炒制好的肉丁和茄子丁、杏鲍菇丁。
“刷拉刷拉!“苏枫的颠勺技术不是很好,只得拿锅铲子在锅中划拉。
茄子和杏鲍菇的水分出后,加入土豆丁。
下入蚝油和秘制黄豆酱。
最后生抽、老抽、盐味。
将灶火开到最大,一顿煸炒过后,加入一盆清水盖过食材。
盖上小火。
让它慢炖。
注意:
他切的土豆,只洗过一层表面,切成丁丁后没有洗。
而,不洗的原因,可以让土豆中的水淀粉充分的提炼出来。
这样制作好的浇头,更稠,更加的适合拌面!
“人这么多?”
于大爷望着坐了一屋子的人,有点傻眼了。
小苏家的生意。
忒好了吧?
“小枫,这么多人吃面条,你.....”
苏枫张嘴笑:
“心疼我啦?”
“拉面不累哦!”
铁锅里炖着浇头时,苏枫已经将揉好的拉面做成了【剂子】,方便拉面煮面!
“哗啦~”
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