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苏妙真擦过额上细汗水,绿意嗅嗅,张望灶台:“姑娘,这怎得这么香。”兀自垂涎,苏妙真各舀半碗给她和蓝湘,绿意猴急喝了,咂嘴半晌。蓝湘亦回味赞道:“绝了。”
突有一媳妇子过来道:“绿意娘来了,要见闺女呢。”绿意一咬嘴唇,交代蓝湘几句,自个出了厨房。
苏妙真便道:“看着绿意怎么有些不高兴似的。”蓝湘笑道:“想来舍不得姑娘做的吃食吧,怕走了没她分儿。姑娘,这磁罐子里的粉末怎得这么提味,还有,我记得以前姑娘用的是蘑菇海带研制的,这次换成虾皮,居然感觉没什么大差别。”
又笑:“姑娘时不时捣鼓些香粉玫瑰胭脂啊出来已经让奴婢咋舌了,这厨房里的事儿也有钻研,还能弄出来这么个便捷的法儿,奴婢敬服……”
苏妙真笑道:“这东西叫味精,是我前世……前时在扬州时某杂书上看到,说加入此物,能让菜肴鲜美许多,不拘晒干的蘑菇虾皮或者海带海参,里头都有那等名叫谷氨酸钠的东西……对了,年前密封好的紫茉莉玉兰花苞今儿也取出来,我正好去跟娘讨一点冰片,再做些今年用的香粉。”
蓝湘打个哈欠笑:“什么谷啊酸的,明明也没放米和醋哇……还记得姑娘第一次做这些香粉时太太还骂咱了,说府内自有采办这些的,何苦让姑娘你操劳……现在太太自个儿用着喜欢了,也不再问了。”摸着自个儿脸笑:“姑娘的粉确实比外头的要好用,又细腻,又香滑,还记得姑娘你第一回做出来的那香粉黑乎乎的,胭脂也黏作一堆,这几年做下来,手艺越好了……”打个哈欠,蓝湘道:“昨夜也不晓得怎了,前头闹哄哄的……”
苏妙真摇头:“听着像是大房那边的事儿”,便使人称出来五碗,送去各处。因着绿意家人来探她,也不叫绿意,带蓝湘几人往王氏房里去,廊下垂手立了许多管事媳妇,想来是月底事多。
王氏正在里间教苏妙娣看账:“这云样斋卖得是杭州绒线,苏州绢花……里头一处疏漏你却没瞧见,不过大体上已经……”
云样斋等铺子原是王氏自家的嫁妆铺子,不过苏妙娣将近出嫁,王氏已把嫁妆单子拟写出来,这云样斋也在里头。
两人正说得入神,见苏妙真来,王氏撂下账本,于婆子接过食盒,捧出来两碗参鸡汤。王氏屏退下人,和苏妙娣各自捻了勺子细细喝来,一碗将尽,王氏笑意满脸,早有丫鬟接碗退下,王氏道:“真儿,你这厨艺虽少了卖相,但味道却极佳,色香味里头已经占了两样了。”
苏妙娣喝几口搁下碗:“便是大厨房里头拿几十只老母鸡慢慢熬制的参鸡汤,也没这个味儿呢,真儿,你可是有什么妙法。”
这汤鲜美原因除了食材绝好以外,更多的是这自制的味精。要跟她们解释谷氨酸钠的作用——那可艰难。苏妙真便道:“我是拿干菇虾皮自制了味精,或者说汤精,”从食盒最下层端出那玉色瓷罐,王氏颇感兴味地接过。“诺,是这个。这味精加进菜里汤里,能鲜美许多。”
“似那姜和蒜等物,也不对,却更像酱料了。”苏妙娣笑道:“要是那些大厨知道有这么便宜的法子作出这样一道鲜汤来,可不都得自惭形秽,真儿,你好巧地心思。”
“这也不是我的主意,我之前在那本杂书里好像看见了这法子,却是拾人牙慧。”苏妙真否认道:“不过我来也正为这件事和娘亲商量呢。”
王氏笑问:“你说,娘哪有不答应的。”
苏妙真便遣退蓝湘于婆子等人,让蓝湘自行回院,道:“我听于妈妈前儿碎嘴说,娘亲有个酱料铺子,专卖花椒等提味之物……这味精,其实也可以拿进去售卖,娘亲吃了这汤尚且喜欢,想来别人也能中意……这样的独门法子,岂不是能赚上好大笔钱。”
“真儿说得有理,娘,既然是独树一帜的诀窍,想来也对铺子里的生意也能有所裨益。”
王氏沉吟了会儿,迟疑不答话。苏妙真在厨艺上能独步诸人才是她这个娘亲所想见到的,若把这“味精”还是“汤精”的玩意儿拿出去卖,生意那肯定不消说,可若广而推之,苏妙真在厨艺上的优势那不飞了,故而不能应下,道:“真真,你这法子自个儿知道得了,你姐姐跟着明白也极好,娘也不缺银子,你女工针线上力不能及,那厨艺上能占个先,出阁后也能有贤惠的名声,何须拱手相让。”
苏妙真一愣,笑道:“娘这话听着可不对,我日后便是出阁,这洗手作羹汤的事也不定能做几回,何须一定博一个能干的名?况且味精的制法有好几种,咱们只拿最简便的海带蘑菇这法子制成味精售卖,……再说了,哪有嫌弃银子咬手的!”
苏妙娣帮腔:“娘,咱们这样的门户,日后总不会让真儿去了当家主妇还得亲自织布绣花的地儿。平常也孝敬长辈些锦帕荷包之类,便是不精女工也无妨,总有婢女做来。”
顿了顿,“以我之见,这味精还是汤精的,大可以拿出去售卖。娘前日不还说那酱料铺子亏损了近千两,往年进项也不大,故而想要卖将出去,正愁找不到合适的买主么。现下倒可试试这个新奇,或许能起死回生,毕竟那铺子也是外祖母所赐,不到万不得已不卖为好。”
苏妙娣近一年来都在王氏身边学治家理财,对王氏手里的田庄铺子及现银都了解地清清楚楚,先前因着王氏拟的嫁妆单子极为丰厚而不安。可作为在室女子,如何能向母亲进言和婚姻大事有关,且她出嫁后没多久,苏问弦苏妙真两人的婚事又得是大笔支出,心里略算算,竟得花出去四五万两不止,王氏手里,一时半会地又哪有那么多现银呢。
王氏也觉得有理,便命苏妙真把这汤精的制作方子誊了。苏妙真运笔疾书,不多时全数录在纸张上。廊下进来媳妇子回话道:“二奶奶,王家夫人都应下了,说后日正好,可以一起去庙里打醮祈福,赶巧地是在王家遇上了傅夫人,傅夫人听说有这场热闹,也要去呢。至于大奶奶则说最近身子不适,不凑这个热闹了。”
苏妙真咬着笔杆问:“娘,昨夜里我听见外头闹哄哄的,可是伯娘得了什么大病?”又道:“也不对,今儿早在祖母那儿还瞧见大伯娘了呀。”
王氏叹道:“哪里是她不舒服,昨儿投井死了个丫鬟。”
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