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第81章 蟹粉狮子头加文思豆腐（第2页）

您用刀贴着豆腐慢慢给它划进去就行了啊.

作为一个高级技师来说，刘阿宝自认无法切出比头丝还细的豆腐丝，但大体上切一下还是没问题的，但是真让他这么切的话。

那刀子指不定砍哪儿去了呢！

刘胜男更加震撼。

桌上的那块嫩豆腐，看着还是一块嫩豆腐，完全没有一丢丢的变化。

可苏辰竟然用手轻轻的将它分成了两块，也就是说刚才那刀，竟真的精准的切了过去？

不等几人想多问什么的时候，苏辰半蹲马步一手后背。

右手握着薄刀深吸一口气。

这他妈的好尬啊！

为什么我的刀工就跟别人的不一样啊！

砰砰砰砰砰！

手起倒落，伴随着刀和菜板碰撞出的声音，苏辰左手舀起清水浇洒上去。

砰砰砰砰砰！

再度重复刚才的做法，只用一只手对着菜板上的嫩豆腐一顿乱砍！

刘胜男不可思议的看着原本光滑的嫩豆腐，现在渐渐地变成了一堆豆腐渣。

这就是老板的刀工吗？

这看着明明就是一堆渣啊！

如果这就是文思豆腐的话，那我也行！

反正就是菜刀对着豆腐一顿砰砰砰呗！

但是当苏辰将那一堆豆腐渣放入碗中清水之后。

刘胜男的表情从（￣，￣）

变成了（Д）

什么鬼哇！

明明是豆腐渣啊，为什么遇到水之后就变成了

那堆渣就好像一朵正在绽放的鲜一般，一根根细丝漂浮游荡在水中，好看极了！

苏辰也不废话，立马将木耳、青菜叶和胡萝卜也全都用自己‘尴尬刀法’一顿狂剁，同样是跟头丝一般，被苏辰放在笊篱中。

“神乎其技，神乎其技啊！”

刘胜男：“你可以换句台词吗？”

刘阿宝拍着手，“这世界上已经没有词语可以形容这一幕了。苏老板这刀工，放眼全国也绝对独一份了！”

苏辰哼了声。

使唤刀的形式确实可能是独一份了，但要论刀工，苏辰自知还差的很远。

虽说文思豆腐这道菜确实是在刀工难度里排名靠前的几道菜，但因为这菜它只是切，而苏辰的精准打击】又恰好跟这个刀法契合。

假如是做个其他的需要用到‘雕’的刀法，那苏辰可就做不来了。

说白了，还是有些取巧了，自己几斤几两，自己清楚的很。

笊篱里的菜丝焯水脱生，放置一旁备用。

然后用生粉调了一碗芡水，“做这道菜勾芡要用生粉，这种粉做出来又透又亮。”

刚才滤好的鸡汤重新回锅，小火升温之后保持将沸不沸的状态，碗中芡汁倒入四分之一，不断地用勺子在锅中搅拌。

“要多次勾芡，这菜的难点就在这儿了。”

这一步，就连苏辰自己也做的小心翼翼。

勾好的汤汁必须达到一个效果：豆腐丝和蔬菜丝放入其中，要漂浮在汤的中间。

如果勾的太清，丝儿就会沉底。要是勾的太浓，那些丝儿就会黏成一团，或者是搁在汤的表面无法下沉。

那可就难看了。

一碗芡汁倒了两次，锅内的鸡汤看上去并无变化，但掌勺的苏辰心里清楚，到位了！

旋即将焯水后的蔬菜丝还有泡在清水中的豆腐丝，全部都放到锅中。

这个过程中，鸡汤甚至没有沸腾过一下！

“用勺子的底部，在锅里这么一旋！必须得是底部，要不然都给搅烂了。”