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175 第171章 大餐准备工作新的三道小吃（第1页）

第171章大餐准备工作，新的三道小吃

法餐中的欢迎酒有好几种类型。

一种是还不到吃饭的时间所以会选择起泡酒一类来聊聊天，搭配一些甜点。

这个时间有点类似于华夏的‘嗑瓜子时间’。

还有一种就是就餐前的开胃酒，大多数餐厅或者筵席会选择白葡萄酒，或者是樱桃红酒，喝了之后会给人胃口大开的感觉。

“但这里是我华夏啊.”

能将法餐与粤菜结合起来已经很给面子了，这种餐前就饮酒的习惯，苏辰还是觉得不太好。

本来苏辰准备使用米酒然后用仪器向其中打入气泡，以此来达到起泡酒的效果。

但是米酒甜感不足，作为餐前酒好像又不太合适，而华夏的甜酒，则多半是一些果子酒。

距离就餐时间只有不到一周的时间，现在开始酿的话时间上有点来不及。

而且，既然尚明科是带着客户来吃饭，多半是赶着饭点儿来的，不可能提前太多时间过来。

“那就使用法式传统菜单好了！这样的话，不仅可以取消餐前酒，还可以把敬酒酒也取消。”

酒这玩意儿，让客户自己决定好了。

在《世界美食通史中，讲述了法餐的历史展，从古典派系到家常菜系，直到现在展成为新派菜系。

而新派菜的特点更是与粤菜有不谋而合之处，在烹调上使用名贵材料，着重原汁原味、材料新鲜，口味调配也很清淡。

苏辰把之前想好的十三道程序全部划掉，然后在纸上重重的写下了新派菜的第一道菜。

冻开胃头盘！

还不急着确定具体的菜单。

苏辰打开手机找到了尚明科。

“尚大哥，这次的接待我准备使用法餐的就餐习惯，搭配中餐的餐品，具体内容选择多为粤菜。”

尚明科作为这次的客户，还是要商量一下的。

完消息苏辰便放下了手机，没想到刚放下，对方就回复消息了。

尚明科：我觉得可以。那你有具体菜品了吗？】

“还没定下来，正在定开胃菜，水晶冷拼鸡怎么样？”

这回尚明科的回复度慢了很多，过去约莫十几分钟的时间，才收到对方的消息。

尚明科：可以。预算的事情你不用管。剩下的菜品，你定就好。】

嗬！

苏辰看着这条消息不禁笑出了声。

有时候跟聪明人说话就是这样。

头菜选择的那道水晶冷拼鸡实际上很有讲究，在中华名菜谱中，这道菜是粤省大同酒家的招牌菜。

这道菜特点就是清凉爽口，十分开胃，很适合夏秋季食用，再加上外形美观，即便是放在很注重外表的法餐中，也绝对不输丝毫。

第二条信息尚明科这么晚才回复，说明肯定是拿着这个菜名去问了某个很懂行的人。

之后尚明科说的预算不用管，言下之意便是随便做，只要能拿的出手，钱都不是问题。

而后又说后面的菜就不要商量了，足以说明苏辰选择的这道头菜，已经得到了尚明科，以及他背后的那位高人的认可。

既然第一道菜都能选择的如此精妙，那剩下的自然也不会差到哪里去。

“呼”

苏辰吐出一口长长的气，这才闭眼进入了美食练习室中。

“开始奋斗了！”

水晶冷拼鸡这道菜很是突出鸡肉本身的鲜香滑嫩，所以在食材的选用上也很简单。

主要食材就是一只鸡，一只最最简单不过的普通鸡，但有一个条件是必须得现杀。

“我特么以后是不是还得搞一个养殖场？”

最近需要现杀现做的菜越来越多，搞得苏辰都开始有点儿郁闷了。

杀鱼就算了，现在都开始杀鸡和鸭子了。

其余的辅佐食材中，在景州比较难买到的是一味云南火腿，苏辰将这个食材记载在了笔记本中。

准备先让刘胜男赶紧从云南那边货回来。

接下来，就是无休止的尝试和制作了！