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第79章凉拌菜
后厨
当我踏入后厨的瞬间,我震惊了,本来以为这多人,厨房定然忙成一锅粥,可是厨房的井然有序,真让我大跌眼镜!
看样子阿福的管理方法很棒,倒更多的是大家的自觉!在埋头苦干的厨师长,也就是在这里干了快3o年的老伙计!我呵呵的上前打招呼!
“哈喽,今天客人较多,要辛苦你了!”
厨师长听到声音回头看着我,我见他皱眉,没等他回答我再次开口询问:“这是怎么了?是出了什么问题吗?和我说说。看看我能不能帮的上忙!”
一旁打下手的伙计见状接话道:“怀师傅这几天研究了一道小菜,我们大家觉得都很不错,但是怀师傅却觉得缺少什么!”
我挑眉:“欧,什么菜?弄一盘给我尝尝!”
只见厨师长仁怀看了我一眼后放下手中的菜,开始弄起他所研究的菜品!不多时一盘菜出现在我面前!这菜没下锅,虽然淋了油,但是这不妥妥就是--凉拌菜
我拿起筷子小尝了一口,嗯,色香俱全,确实少了味!不过就这样吃也不难吃!
见我没说话一直尝着,一旁的小伙计道:“东家,是不是挺好吃!”
厨师长仁怀依旧皱眉摇头叹息:“我不能对不起东家给的银钱,这不成熟的菜品是不能摆上桌面的!”
我欣慰的看着仁怀,意念启动,从空间里调出我吃饺子剩下的生抽,从口袋里拿了出来,淋在了这盘凉拌菜上!我夹起一块放嘴里吃了起来,瞬间这盘菜像是注入了灵魂!色香味俱全的凉拌菜就是有味道!!
厨师长见我放了一个黑色的东西在菜上,也好奇的拿起筷子尝了起来!
仁怀从皱眉再到眉开眼笑也就是在尝过菜品之后!仁怀开心的像个孩子,手舞足蹈!
…“成了…成了,就是这味道!”
在仁怀激动下,旁边其他伙计都凑过来尝,在大伙惊讶的表情下!一小盘凉拌菜瞬间吃光了!
大家余尤未尽的去忙自己的事,仁怀双眼激动的看着我道:“东家,你放了什么进去?”
我把小瓶生抽拿了出来前道:“这是生抽!”
仁怀好奇看着我手中的手抽!
我解释道“生抽可以提升食欲:生抽属于一种调味料,将生抽放入菜品后可使菜品味道更加鲜美,有助于提升食欲;
生抽还可以补充营养:生抽一般是由小麦、黑豆、大豆等为原料酵制作而成,因此生抽中含有微量元素、蛋白质以及矿物质等成分,适量吃可以为机体补充营养。”
当我说完后,见仁怀激动的盯着我手中的生抽!
无奈的我嘴角抽搐,见我把生抽递了过来,仁怀像抱着宝贝一样不肯放下!
我无奈摇头,还好我的空间有自动补货功能,我又从空间调出几瓶生抽以及其他调味品!
仁怀双眼放光!我耐心解释!
第一种:生抽!
生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料经过半年酵的酱油,此时第一次抽出来的酱汁因为颜色浅、香味浓郁,所以被大家称为“生抽”。生抽一般使用在凉拌菜中,因为生抽具有非常好的增香、增鲜、增味的作用。
第二种:老抽!
老抽是是把制取生抽后的配料再晒制2-3个月,然后再经过沉淀过滤后所获得的酱汁,此时抽出来的酱汁因为颜色非常深、味道咸,从而被大家称为“老抽”。老抽一般使用在卤菜或者红烧菜中,因为老抽具有非常好的增色、增亮、增香的作用。
第三种:味极鲜!
味极鲜是精选非转基因脱脂黄豆与优质小麦经过天然酿造等13o道工序而成的一种浅褐清透的酱汁。味极鲜鲜味浓郁,口感醇香,主要用在清炒蔬菜、蘸料、凉拌菜等等一些菜肴中。味极鲜的用量不可以过多,一般加几滴就可以了,如果放的过多,会压住食材本身的鲜香味呢。
做菜时可以尝试多一点味极鲜,因为味极鲜全部都是纯天然酿造的,不用担心有勾兑的味极鲜。而且味极鲜中的氨基酸态氮含量达≥1.2克1oomL,所以味极鲜还是营养价值非常高的一种酱汁。
第四种:蚝油!
蚝油是用牡蛎经锅煮熟取汁浓缩,然后加辅料精制而成的一种调料。蚝油的鲜香味十足,一般炖菜或者炒菜时,只要放3-8m1的蚝油,就能使菜肴变得更加鲜美。但是,麻辣菜、腌菜、炖菜不适合放蚝油,不然会导致做出来的失去原本的鲜香味。蚝油中丰富的多种氨基酸、锌、牛磺酸,多给老人和小孩吃蚝油,可以帮助他们提高免疫力。
夏天使用完蚝油后,一定要将蚝油放入到冰箱中,因为蚝油中含有大量的糖,如果温度太高,会导致蚝油霉。
我解释完后对仁怀嘱咐道:“我刚刚说的可记住了?你应该知道生抽、味极鲜主要是用于调味的,老抽主要是用于调色,蚝油主要用于增香增鲜。
认真听的仁怀,点了点头!表示记下了!
就在此时我突然想起来,楼上还有两位殿下在等我!
我一拍脑门,现在再去做菜已经有点晚了!
看见拿出来的调味品,我索性就一不做二不休的弄了几盘凉拌菜,放上生抽,色香味俱全…我满意的点了点头!我叫上几位伙计,陪我送上二楼给两位殿下品尝……!
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