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第39章 麻婆豆腐和酸笋炒蚌肉（第2页）

六部办公署的膳食厅和长青书院食堂，红润油亮、醇香味浓的红烧狮子头和麻、辣、烫、香、嫩、鲜一勺就能配半碗饭的麻婆豆腐，青脆爽口的莴笋丝又一致得到好评。

没买到人眼馋又后悔。书院里的肉菜买不起的学生想着豆腐自己省一省也能买得起一盘，就打算明日也买一份。

而六部办公署里不差钱的官员们，立马嘱咐侍从去姜家预定明日的饭食。

取饭食的马车一走，巷子里的老头老太太们就端着碗到姜家买麻婆豆腐。

姜瑶已经听姜阿爷说过邻居要来买麻婆豆腐。装完预定的吃食后，她动作麻利的又烧了一锅，怕这群老人和家里的小孩吃不了辣的，这次她只放了一点花椒油，食茱萸粉也只放少许增味。

家里没有肉沫了，便一碗十五文便宜卖给邻居，住在巷子里都是有钱人，没人觉得贵，毕竟葱姜蒜油盐酱油糖都不便宜，而且姜家手艺好，烧得豆腐比自家烧得好吃多了。

中午魏三走的时候也买了一份麻婆豆腐，姜阿爹给他舀了一大碗，魏三上午在他们家洗两百斤肥肠，干活又快又利索，洗完肥肠还会帮忙把院子清洗干净，姜瑶和姜阿爹商量等开了铺子就聘请他当帮工。

送走买吃食的人，姜阿爹便把姜瑶推出厨房：“瑶瑶，你去院子里歇息，我们自家的吃食我来做吧。”

姜瑶没推辞：“好呀，阿爹，我先去记账算下我们早上和中午挣了多少。”

“好。”

姜阿爹在厨房，他先把河蚌肉切成片，用葱姜蒜、酱油、一点点盐腌着，去除下土腥味。

鱼头已经煎好了，陶锅里的葱、姜、花椒、八角炒香后，放入鱼头，舀半勺黄酒、两小勺酱油、小半勺盐加入，再来一瓢清水淹没鱼头，盖上盖子大火炖上。

然后转身打开姜瑶买回来的腌笋罐子，揭开罐子盖，酸味扑鼻而来，刺激得人鼻子酸。

竹笋在坛罐子里酵了一个月，对于它的味道，有的人就觉得特好闻，喜欢闻这种酸酸的味，像吸了兴奋剂一样。

而有的人就觉得很臭，当场反胃作呕。

想要去除酸笋身上的这种味道，先用辣椒油翻炒就可以了。

掏一颗酸笋出来，洗切干净。炒锅洗干净，架在炉子上，锅里舀入一勺花椒油，油烧热了，倒入切好的酸笋，大火翻炒。

酸笋在辣油里呲啦滋啦作响，酸味迅冒出。

院子里的麻婆豆腐香辣味散去，又迅被酸笋的酸爽味占据。

姜妍、姜诚姐弟俩下学，跑进院子闻到这味道，立马跑进厨房观看。姜恒也回来了，他今日回家吃，相比在书院里吃饭，他更喜欢在家里，一家人一起吃。

炒锅里接着倒入腌好的河蚌肉，继续大火翻炒，蚌肉在热锅、热油里迅变色，葱姜蒜在油里爆炒变成焦黄色，特有的蒜香和辛辣香被爆出。

翻炒颠锅，姜阿爹对铁锅的使用已经拿捏得非常到位。挑出一块蚌肉尝下咸淡，咸淡适宜，就撒上葱段翻炒一下，然后起锅盛出。

酸辣的酸笋蚌肉出锅，鱼头也炖熟了。

“好了，洗手吃饭吧。”姜阿爹在厨房里吆喝一声。

天气不冷不热，阳光明媚，院子里的梧桐树洒下一片阴影，石桌上摆放着一锅炖鱼头、一盘麻婆豆腐、一盘红烧狮子头、一盘酸笋炒蚌肉和一锅白米饭。