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买完草木灰,四人用了一个时辰才把八十斤的肥肠搓洗干净,锅里的筒骨汤也熬出味了。
肥肠的油脂冲洗干净留着,一会烤干做鱼饵。
“中午吃什么?”姜阿娘问道。
姜瑶站起来,伸了个懒腰,说道:“我来做红烧肉,煮白米饭吧,有猪肝,可以爆炒,厨房里还有二十个鱼头,再煮锅鱼头豆腐汤。”
“行,我先把肥肠焯水了。”
相比于红烧肉,姜瑶其实更中意做东坡肉,但是今天时间不够,做红烧肉比较省事。
她拿出新买的五花肉,今天买了三斤,她准备把三斤都做了,中午吃不完晚上还能再吃一顿。
炉子点上火,架上铁锅,锅烧热后手抓着猪肉,猪皮朝下放到铁锅,让猪皮在铁锅里来回擦炙,直至猪皮被烤得焦黄后拿出。
“怎么都烤黑了?”正在烧火的姜阿娘闻到焦味开口问道。
“猪毛和猪皮表面有异味,用火烧可以把味道去掉。”
姜瑶直接端着铁锅出厨房,蹲在井边刮洗五花肉,井边已经被姜阿奶刷洗干净了,老太太闲不下来又爱干净,早上刮完鱼,她要冲洗一遍院子,洗完肥肠还要再刷洗一遍,鱼鳞鱼内脏肥肠洗下来的脏污都要铲起来拿到外面埋起来,不然鱼腥味和肥肠臭味很容易长苍蝇蚊虫。
“阿奶,我下午去买几棵薄荷草回来种在院子里,可以驱蚊虫。”
“哪还用得着买,田边野外应该就有野薄荷,下午我就出城去山脚下找,顺便也拔一些艾草回来晒着。”
“也行,让我阿爹赶车送你过去,您也出去透透气,别一整天都待在家里,出去找人唠嗑唠嗑。”
姜阿娘从厨房探出头,跟着说道:“下午我和娘一起去,我去割韭菜和野葱,顺便再摘一些雪菜回来。”
“行,就这么说定了。”姜阿奶乐呵呵道,她天天待在小院子里,很久没出城了,没有了生活压力,这次出去感觉像是出去春游。
猪肉皮刮洗干净,铁锅也刷干净,姜瑶又拿起刀,手起刀落,把猪肉割成三条,
回到厨房,把铁锅架回炉子,喊姜研进来烧火。
小火烧着锅,倒入冷水,放入五花肉,放入切好的姜片、大葱,再倒入一勺黄酒,用小火慢慢煮沸。
趁着猪肉的功夫,她又把猪肝切成薄片,切完泡上清水。
鱼头对半剥开,鱼头连着鱼骨洗干净先用盐水浸泡一刻钟,去除下土腥味。
“阿姐,水沸了。”姜妍提醒。
姜瑶转身掀开盖子,把煮出来的浮沫捞出,然后把肉捞出放在温水里冲洗,洗干净后擦干表面的水份,切成拇指大小的小块。
炉子上的铁锅再次刷洗干净,切好的肉放到锅中。
“大火烧上。”
炉子里的火苗欢快地舔抵着锅底,很快五花肉就被炒干,香味也冒了出来,肉里的油脂也慢慢被煸炒出来,等到锅中的肉片表面变成焦黄色,肉香味更加浓郁,把肉倒出来沥干油脂。
接着炒糖色,换宽口陶锅上炉,锅中倒入油,舀入白糖。
姜研现在已经不那么馋肉了,眼睛紧盯着她姐的手上的动作,自己在脑中默默演练。看到要开始炒糖色,立马从灶里的抽了一根木柴出来放进旁边的大灶里,又用木灰把火苗压一压。
“这么甜?”姜妍看到姐姐舀了六勺白糖,迟疑的看着她。
“一斤肉两小勺白糖。”
姜瑶说着,用炒勺慢慢把糖炒到变成冒出气泡的枣红色,而后倒入过滤好油脂的五花肉继续翻搅让每块肉都裹上糖色,然后放入姜片、大葱片和花椒八角,出香味了就沿着锅边倒入半勺黄酒,顿时诱人的香味随着撕拉和油脂的滋滋声冒了出来。
“好香,好香。”姜妍双眼直勾勾的盯着锅中的肉。
“继续烧小火。”
姜瑶说着从另一个锅中舀出热水倒入,淹没红烧肉后盖上盖子开始焖煮。
“瑶瑶,我来炒卤水香料,你过来看下。”旁边的姜阿娘已经把肥肠焯过水了,她准备接手炒香料熬卤水,不能什么活都让女儿干。
“好。”
卤水都是越卤越香,不过前提是得要冷藏保存好,保存得好的卤水可以放七天。她们没有这个条件保存,如果天气热就要一天换一次,还好在天气不冷不热,卤水可以放两天。
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