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傍晚,夕阳映红了半面墙,巷子里孩童的笑声伴着炊烟飘向四邻八方。
韭菜鸡蛋猪油渣馅拌好了,面也和好了,接下来就是烙饼了,平底锅放在炉子上,抹上油。
嗯,一上手才知道,少了一把抹油的刷子,这个需要去杂货铺买一把小刷子,先记下,明日买一把。
从黏面团上扯下一团面在手上,扯开填上馅再囫囵捏住,然后放在平底锅上油煎,不用擀面,这种捏出饼很快,一会时间姜瑶就能捏十个饼出来。
“瑶瑶,不用擀面皮吗?”姜阿奶在旁边看大孙女这样扯面包馅,心里打鼓。
“不用,这种做法比较轻松,不累人,客人多也能忙得过来。”
姜瑶一边说着手上一边麻利地扯面包馅,就这说话的功夫,她又包了几个饼出来。
一锅放十个饼,姜阿奶拿着铲子坐在油锅旁,给饼子翻面,每翻个面就要用铲子按按,按扁熟的快,个头也更大,等饼两面煎出金黄的壳时,盖上盖子焖一会。
“妍妍,记住了,这时盖盖子焖。要把火苗压小一点,这样就不会烧焦。”
姜瑶抽空提醒正在烧火的妹妹。
“知道了。”
不到一刻钟的时间,一锅煎饼就煎好了。
饼香、油香和韭菜特有的香味弥漫在院子里,飘向巷子,半条巷子里的人家都闻到这香味。
“好香,谁家在烙饼”有人从家里出来,站在门口左右张望,巷子里经过的人也朝屋里张望。
“趁热吃,大家先吃一个看看味道如何。”
十个饼,一人拿了一个,烙好的饼比成人手掌还大点。
姜阿爹拿起一个饼咬了一口,饼壳是焦脆的,意外现内馕软糯,蜂窝状的软面竟然能拉丝,很有弹性,外酥里嫩。
里面的馅许是淋上热油的缘故,里头的猪油渣还是酥脆的,韭菜和鸡蛋保留了原有的鲜香,一口咬下去又有胡椒粉的辛辣和葱香。
“好吃,很鲜,比外面的胡饼、炊饼好吃多了。”姜阿爹吃完忍不住赞叹。
“我觉得比菜包肉包好吃。”姜妍边吃边感叹。
姜诚姜浩小兄弟俩吃着眼睛光,双眼亮晶晶的看着大姐,一脸崇拜。
“好吃,嚼着不硬也不韧。”
姜瑶自己也吃了一个,嗯,味道确实好,饼皮很有弹性。
她刚才面的时候就特意做得比较稀,面稀本来就黏,加上黏性极强的糯米粉,这种面就更黏更稀了,扯面的时候几乎能拉丝,韧性也好,不用擀就可以直接扯开,煎熟之后极有弹性。
但又因为面粉多糯米粉少,煎出来的饼嚼着不韧不硬,老人小孩都能吃。
而生韭菜因为撒了胡椒粉的缘故,本身的鲜味就更突出。
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