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余采薇回到家里开始研究调料,十三香的配料就是那些,她是市业务经理,接触的多便知道了。
只有鸡精要钻研一番。
按理说应该用鸡胸肉来做,但也不行,这个时代卖鸡是整只,或者处理好的半只,没有只卖鸡胸肉的。
一只鸡只选用鸡胸肉成本太高。
所以余采薇打算用整只鸡来做,连骨头都得算进去。
懒得临时搭建烤炉,她在街上买了一个火炉,从空间里取出几个不锈钢饼架备用,在做一个支腿固定饼架。
把鸡放在饼架上烤干水分。
香菇和干姜洗干净,放在鸡肉周围,也是要烤干水分的。
这个时代的冰糖叫糖霜,颗粒不如现代的大和饱满,也没有纯白色的,偏黄一些。
把糖霜放在石臼里捣成糖粉,鸡肉、香菇、干姜全部剁小块,放进石臼里捣成粉。
撒入少许食盐,用手抓匀后放入做凉皮的平底盆里,继续放在火炉上烤。
烤到一点水分没有,在加入糖霜粉,干姜粉,调配均匀便是鸡精。
闻着特别鲜,颜色偏黄,晚上炒菜她特地用了自制的鸡精,做的是没错,但是炒出的菜鸡肉味道过于浓郁。
应该是鸡肉放多了,香菇放少了。
余采薇问孩子们:“你们觉得这盘子炒青菜怎么样?”
杨四郎最是捧场:“我都吃出鸡肉的味道了,香的很。”
杨大郎说:“是有鸡肉的味道,很鲜美。”
余采薇叹了口气:“翻车了!”
杨大郎问:“翻什么车?”
余采薇解释:“就是做砸了的意思。”
杨二郎不解:“青菜里能吃出鸡肉的味道还做砸了?”
余采薇说:“鸡精主要是提鲜,不是要让菜里出现鸡肉的味道,自家吃还行,可是酒楼做菜,每道菜都有自己独特风味,有些菜鸡肉味道太浓郁,反倒是改变了原来的味道。”
杨三姐安慰说:“娘这么厉害,一定能研究出来的。”
余采薇闻言,释然一笑,拿起筷子继续吃饭,心里想着材料还有,晚上守夜等孙春喜和陈香的时候再继续研究便是。
十三香做起来要简单的多,八角1o克、小茴香6克、肉桂5克、山柰4克、干姜4克、肉豆蔻4克、草果3克、砂仁3克、木香2.5克、干姜2.5克、花椒2克、陈皮2克、丁香2克。
这些都是她在各个铺子里凑出来的,有的还是药铺里的东西,比如砂仁,草果,山柰,肉豆蔻,丁香,木香,肉桂等,都是在药铺里买的。
买了小秤,但是第一次做,余采薇还是用了空间电子秤来称重,这里的一钱等于五克,不好计算。
把所有调味料放进锅里炒一炷香时间,浓郁的香味散开后装出,用石臼捣成粉,这就是十三香。
鸡精余采薇依然没做出合适的味道来,不过也不急,她有的是时间慢慢琢磨出味道最佳的鸡精来。
炎炎夏日,正午时分,蝉鸣声声传递盛夏热情。
杨大郎赶着牛车走到村口,见林招弟站在树荫下,眼巴巴看着他们,不用问也知道她在等杨二郎。
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