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  按照惯例，好的茶汤多数都控制在五碗内，因为茶性俭，不宜广。

  八碗茶更适合用四碗均分，每碗的量削减一半下来，宁樱合计一番后，停筛茶粉，按心中的比例注入合适的山泉水进茶釜中。

  她添的水比其他贵女的要少，加热得也更快。

  在等待“一沸”途中，宁樱把需要添入的茶粉用“则”量好。

  没过多时，茶釜中的泉水在炭火的燃烧下开始冒出虾眼般大的气泡。

  宁樱取揭从鹾簋里舀出少许食盐搁到一旁，待釜底的气泡转变成鱼目般大时，她娴熟添入细盐。

  不少贵女都会尝泉水会不会太咸或太淡，她却不，全凭往日经验操作。

  泉水在高温下开始由鱼目转变成连珠气泡，烹茶中最讲究的“一沸”形成。

  宁樱先用竹勺将茶汤表面上的水膜去除掉，而后才用葫芦瓢舀出合适的泉水置入熟盂中。

  接下来则取竹夹击打釜底，使其形成漩涡状便于加入茶粉。

  待漩涡形成时，宁樱用贝壳匙量茶，加入与泉水匹配的分量，继续用竹夹搅动，茶汤沸腾翻滚，浓郁的茶香从釜中溢出。

  二沸形成。

  烹茶讲究三沸，只有把最初舀到熟盂中的茶水重置入釜中，才能孕育出茶中精华——沫饽。

  这一步称之为救沸、育华。

  更是一锅好茶汤的关键所在。

  沸腾的茶水因置入熟盂中不再那么滚烫的泉水，一下子就变得平静，被成功止沸。

  宁樱立马将茶釜取到交床上，烹茶步骤完成。

  为了防止评茶的人们有失公允，秦王等人是没有资格参与的，但凡与斗茶者有关系的人都不能参与评茶。

  不仅如此，茶汤烹好后，酌茶会用屏风遮挡，叫人们分不清哪一碗是谁制的，防止藏私心。

  宁樱和贵女们制好的茶汤被婆子一一取到屏风后。

  酌茶很有一番讲究，同样需要烹茶人自己分茶。

  婢女们取来的茶盏都是一样的白瓷碗，没有任何标识，可有效防止作弊。

  酌茶讲究沫、饽、花在茶盏中的形态。

  先前宁樱已经有了计较，八碗茶盏均分掉茶釜中的所有茶汤，为了保证每一碗茶汤的口感相同，沫饽必须分配均匀。

  已经有贵女的茶汤被婢女送了出去，供评茶人品饮。

  主持送茶的婆子非常精明，并不是每一批的茶汤都是同一人烹制，有可能出自两人之手，也有可能出自三人之手。