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黏密的“咕嘟”声中,锅中时不时冒出泡又炸开,红豆沙的香气已经渐渐涌出,甜到让人忍不住想直接舀一勺来,直接尝尝个中甜蜜滋味。
孟桑对诸人充满渴望的眼神视若无睹,一心盯着锅中。轻轻翻搅片刻,吩咐柱子将火熄了,接着将锅中红豆晾凉控水,再用小石磨慢慢磨成泥。
和后世用机器打碎的豆沙不同,这种慢慢磨制的豆沙,颗粒感更足,口感更丰富,香味也更浓郁。
除了费事费人费时之外,几乎没有别的短处。
就好比前些日子朝食里的豆浆,得是用大石磨磨了足足三遍,才滤了渣子到锅中煮,那香味比后世机器直接打出来的更为醇厚浓郁。
孟桑另起一锅,往里头添上油,将豆沙泥悉数倒入,缓声道:“炒制时的火候极为重要,只能用小火,通过不断翻炒来使之成形。”
炒豆沙着实是个辛苦活。孟桑足足炒了半炷香工夫,又往里头倒入一碗白糖,再度翻炒至细腻后又加糖浆,随后仍是不断重复翻炒,直至豆沙变得微干,方才停手。
呼出一口气,未等孟桑开口,阿兰已经举着帕子来帮她拭去额上细汗,动作轻柔又妥帖。
孟桑笑着夸了阿兰一句,正想与身边其他人说些什么,冷不丁就瞧见魏询盯着刚炒制好的豆沙馅,面上流露的心痛之色与昨日围观熬制糖浆的神色,如出一辙。
他抬头看着孟桑,活生生像是在看大手大脚的败家子。
败家子孟桑:“……”
魏叔啊魏叔,这才到哪一步?
待会儿可还有一堆馅料,等着大量白糖使呢!
左右当初说要给监生与诸位大人做月饼时,魏叔您可是点了头的,现下再怎么追悔莫及,也不好反悔啦!
孟桑继续对此装瞎,唤来徒弟们,舀了豆沙馅让他们尝个味,随后又领着他们去外头大桌,准备先将豆沙馅的月饼做出一盘,赶紧送进公厅炉里烤制。
饼皮和内馅都有了,之后无非是切面剂子、裹馅料、入模具压出花样……这些都没什么难的,除了教阿兰和柱子时稍微花了些心神,像是文厨子三人并魏询都浸淫庖厨多年,学过一遍就能飞快上手。
众人齐齐上阵,围着拼起来的高脚桌案,手上忙碌,口中不停。
柱子笑道:“师父租了屋舍,可动过灶台不曾?要是还没烧灶,不若咱们明日给您温居去!”
此言一出,陈厨子率先响应,文、纪二人紧随其后,便是连阿兰都一本正经地夸了柱子一句“这事你想得周到”,惹得柱子眉开眼笑。
孟桑抽空扫了徒弟们一眼,挑眉:“我这是租的屋舍,又不是房,何来温居一说?再者明日是中秋,你们不好好留在家中团圆赏月,跑我这儿作甚?”
陈厨子憨憨笑了两声:“师父哦!咋个就不温居嘞?还是要得。我们几个早些来,给您带些温居礼,然后再家去过中秋,很稳当的呀!”
其余人再度纷纷点头,一副“陈厨子说得极是”的模样。
在一旁捧着茶碗、围观众人做月饼的徐叔啧啧两声,一语道破天机:“他们哪里是想去温居,分明是馋你这个师父亲手做的温居宴席!”
闻言,孟桑顿时有些哭笑不得,而五个徒弟面色讪讪,一时讷讷不语。
不等她开口,徐叔复又笑呵呵道:“不过,徐叔我觉得你这几个徒弟说得也对,租了宅子是桩好事,确也该凑一桌人,给你温居暖锅。”
他眼锋一转,盯上了显然已经竖起两只耳朵的魏询,哼笑道:“魏老儿,你觉着呢?”
魏询轻咳一声,板着脸:“是桩喜事,合该温居。”
有这两位食堂大佛打头阵,五个徒弟的小心思又活络起来,变着花样劝孟桑。
话里话外情真意切,倒是半字不提他们心心念念的宴席。
被这么一群人围着,孟桑笑着长叹一声,瞪了一眼闹得最起劲的柱子,终是松了口。
“成吧,明日大家午时来,吃罢就各自归家过中秋,好歹也留些肚子用家里的团圆饭呀!”
一锤定音,得偿所愿的众人做起月饼来越努力,摔模子时的力道都大了几分,“哐哐”响个不停。
不一会儿,木托盘内便放满了一只只豆沙月饼,各色花样都有,整整齐齐的。
因着手边没有可以喷出细密水雾的喷壶,孟桑只能退而求其次,以手沾水随意从半空中洒一些水珠到饼面上,继而将之送进公厅炉中烤制定型。片刻后取出,刷上一层金黄色蛋液,回炉继续复烤。
豆沙馅做好,剩下几种自也不能落下。
黑芝麻与枣泥的做法也不难。黑芝麻得先炒熟,再跟煮烂并脱壳的绿豆一同磨成泥,炒制成馅;做枣泥馅时,先得去了枣中小核,再通过煮、磨、炒,从而成团。
唯有五仁,较之前三种馅料麻烦许多,在后世的争议也大些。
白、黑芝麻混合炒熟,花生仁紧接其后炒制,再悉数与西瓜仁、杏仁、松子仁、核桃仁等多种干果混在一处,撒上面粉拌匀,另添青红丝等辅料,再度抓拌成团。2
前段日子拟食材单子时,孟桑犹豫过要不要去了青红丝。
毕竟青红丝这小料,有人觉得缺了就没灵魂,也有人死活吃不习惯。
其实好吃的青红丝里,青丝得用青梅蜜饯或是杏蜜饯,而红丝则需玫瑰蜜饯来做。这些食材哪怕搁在后世,价钱也不低,故而后来的青红丝逐渐拿橘子皮、西瓜皮、冬瓜之类更便宜的来代替,口感越来越差,连带着五仁月饼也不受待见。
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