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第四章 原来你的厨艺这么高（第2页）

买的是嫩豆腐。

豆腐有嫩豆腐、老豆腐，以及内酯豆腐之分。

做麻婆豆腐需要用嫩豆腐。

四位村民听李逍说今天晚上要请他们吃麻婆豆腐之后，都非常高兴和期待。都说那他们必须要好好尝一尝李逍的厨艺了。

老爸老妈也很期待。

晚上除了麻婆豆腐之外，当然还有其它菜。

其它菜老妈都已经做好了，只差李逍的麻婆豆腐了。

李逍走进厨房，开始操作。

麻婆豆腐的辅食材可以用猪肉末，也可以用牛肉末。

李逍选择用猪肉末。

将一点猪瘦肉切成肉末，装在一个盘子里，加入少量料酒和盐，抓匀。

腌制备用。

再将豆腐全部切成2厘米见方的小方块。

把锅洗干净，加入一些清水。

烧火。

家里用的是农村传统的柴火灶，需要人工烧火。

李逍前世也是在农村长大，所以用起柴火灶来非常习惯。

水烧开之后，将已经被切成了小方块的豆腐放进去焯水。

这一步非常重要。

这样不仅可以去除豆腐的涩味，还能够让豆腐保持细嫩的口感，且不易碎。

如果不焯水，成菜之后豆腐的韧劲会比较大，不够细嫩，从而影响口感。

半分钟左右，用漏勺将豆腐捞起，沥水备用。

接下来准备调味料。

先将豆瓣酱里的豆瓣全部切碎。

这一点同样重要。

如果不切碎，会严重影响最后成菜的口感。

再将花椒也处理一下。

锅热后，不放油。直接花椒入锅，小火干炒。直到炒出香味，且花椒表壳微微焦后。

出锅。

再将其放到菜板上，用工具将其碾碎。

备用。

这个时候，猪肉末腌制得差不多了。

锅里倒少许油，将猪肉末放进去煸一下。

煸得酥脆之后，出锅备用。

接下来正式开始烹饪麻婆豆腐。

油往锅里倒。

油温六成热时，放入猪肉末和豆酱瓣，翻炒。

炒出红油之后，再加入蒜末、姜末、辣椒面等调味料炒出香味。

之后加清水，下豆腐……

最后加入蒜苗和淀粉，收汁出锅。

出锅后，将之前炒香碾碎了的花椒撒在上面。

至此，麻婆豆腐完成。

看上去非常有食欲。李逍十分满意。

桌上其它菜和碗筷都已经摆好了。

李逍把麻婆豆腐也端上桌。

可以开始吃饭了。

四位帮忙的村民看到麻婆豆腐后，眼前都是一亮，“厨艺不错啊！这麻婆豆腐看着很好吃。”

老爸老妈也非常高兴。

不过，老爸话却是说道：“看着好吃没用，要吃进嘴里也好吃才行。”