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第71章 不断推出新菜品（第1页）

开店几天来，我大致摸清了不同的客人，他们的喜好和饮食规律。南方人一般喜欢吃酿菜、蒸菜、凉拌菜和煲汤。

那位点酿萝卜的客人应该是这里的少数民族，说的是他们当地的方言，所以我们大部分听不懂。不过通过慢慢交流还是可以弄明白他所表达的意思的。

考虑到天气一天比一天冷了，客人们渐渐开始喜欢吃一些蒸菜和汤类的食物。

富贵是南方人，我问他：“你们家乡的人一般冬天都喜欢吃什么？”

他说：“我们南方人喜欢吃米饭，如果炒菜的话，像一般家里不太富裕的，就用各种食材做一锅菜，里面有汤汤水水，捞一大勺浇在米饭上面。这样连菜带饭和汤都有了，吃一大碗很舒服。”

噢，是这样，这在我们现代应该叫盖浇饭，原来盖浇饭是从这里演变来的。我又明白了，让小红在菜单上又加了一道盖浇饭。

趁客人还没有上来，我先试着做了一锅盖浇饭，量不是很大，够我们几个人吃的。因为南方的海鲜比较多，我是用鲍鱼和煮的高汤做的。

所谓的高汤就是将鸡肉剔除后，肉留着炒辣子鸡用，剩下的鸡骨头，用来煮汤，把汤煮的浓浓的，里面撒上一些盐，汤凉后，把骨头挑出去扔掉，汤留着就是非常鲜美的高汤。

小草和小红闻到我煮的鲜香的鸡汤，说不吃别的，光喝鸡汤也美味极了。我给她们俩一人盛了一小碗，让她俩品尝。

小草说：“要把我香晕了，莹莹姐，再给我盛点米饭，我就吃这个吧。”

“你再忍一忍，一会儿会有更好吃的东西，让你吃完后扶墙出去。”

我开始实施制作鲍鱼盖饭的计划。我要让大家品尝到我做的鲍鱼盖饭，让他们给打个分。

我让大勇帮我把鲍鱼收拾干净，在上面横竖划几刀。然后又制作了一个碗汁。这是制作鲍鱼盖饭的灵魂。

小红和小草一直在我身旁看着我如何制作鲍鱼盖饭。还帮我打下手，我有条不紊地一个步骤一个步骤地制作，她们俩看着头都晕，怎么这道菜那么复杂？

在她们差不多快要失去信心的时候，我的鲍鱼盖饭做好了。我又让她们俩盛了几碗米饭，在每碗米饭上面浇上鲍鱼和汤汁。

鲍鱼筋道有嚼劲儿，鲜香味美，汤汁浓郁得能鲜掉眉毛。

品尝后大家一致称赞，这道菜也是他们第一次吃到。齐伯伯说：“有点像我们家乡的味道，但是又比我们这里普通家庭做的精致。”

他又问我具体的制作步骤，我毫无保留地告诉了他，他说以后不想吃饭了，自己也学着做。我怕他记不住，给他从准备食材到制作一项一项抄写下来。

从名字叫鲍鱼盖饭开始写。

主要食材：鲍鱼，香菇，芹菜，绿萝卜，酱油，精盐，白砂糖，胡椒粉，料酒，玉米淀粉，葱姜蒜，小米椒，猪肉。

制作步骤：

1、鲍鱼用小刷子将四周刷干净，洗净，去掉里面的脏东西。在鲍鱼表面横竖划几刀。

2、将肉切成小颗粒。葱姜蒜和小米椒分别切成粒，放入容器中备用。香菇提前浸泡至软。

3、芹菜去掉芹菜叶，切成菱形。萝卜去皮，切成薄片，用模具刻出花样。再将这两种食材放入水中煮熟，捞出，浸泡在清水中。

4、制作一个碗汁，里面放玉米淀粉，酱油，料酒，胡椒粉，白砂糖，精盐，清水，搅拌均匀备用。

5、将芹菜和萝卜摆入盘中，米饭放在盘子中间待用。

6、锅中放食用油，油热后放入葱姜蒜和小米椒煸炒出香味。

7、放入肉粒和香菇煸炒，倒入一点酱油上色。

4、制作一个碗汁，里面放玉米淀粉，酱油，香菇粉（或者高汤），料酒，胡椒粉，白砂糖，精盐，清水，搅拌均匀备用。

8、将料汁和鲍鱼放入锅中，一起炖煮5分钟，待汤汁和鲍鱼浓稠后关火。将香菇和鲍鱼放在米饭的四周，浇上汤汁即可。

我最后写道：这道鲍鱼盖饭便做好了，有肉粒和香菇的香气，还有鲍鱼的鲜味。最主要的是汤汁里吸收了鲍鱼和香菇以及肉的香味，使得整道菜的精华都聚集在汤汁中。吃一口萝卜或者芹菜，再蘸点汤汁，既清爽又美味。

齐伯伯看到我给他写的这么详细，如获至宝。他说其实他也不做饭，就在咱们餐馆吃挺好的，主要是给晚辈们留着。这位老人还挺有心计的。

客人66续续都上来了，小草和小红拿着菜单去前面接待客人。

不一会儿，所有的桌子快要坐满，这时，上次来的那对小情侣又走了进来。他们说好了的每三天来一次，还真像他们说的那样。

女孩先接过菜单看了一下，说道：“你快看，他们家又添新菜品了。”

男孩拿过菜单上下看了一眼说：“有鲍鱼盖浇饭，还有葱花饼。这两样都是我喜欢吃的。再看看还有什么？给你看看，我就要这两样。”

“那我点一道辣子鸡，你看怎么样？咱俩今天就先吃这些，下次再吃其他的。”

“好，就听你的。服务员，我们俩点一道辣子鸡，一个鲍鱼盖浇饭，再来一份葱花饼。”

小草把他们俩点的菜名记上，收起菜单，刚要去后厨，女孩子抗议了：“我们不要葱花饼了，因为鲍鱼盖饭里已经有主食，要不然换一道凉拌菜吧?”

小草说：“其实你们点的这两道菜也够你们吃的了，这大冷天的吃凉拌菜，不怕闹肚子吗？”

两个人交换了一下眼神，是啊！这大冷天的点什么凉拌菜呀，那就这两道菜吧。他们朝小草歉意地笑了笑说：“谢谢你的提醒，我们就先点这两道菜吧，不够再添。”

小草拿着菜单走到后厨，她一进来就说：“莹莹姐，你看，咱们今天刚写上去的鲍鱼盖浇饭，就有人点这道菜了。”

“好，我这就准备。看看还有哪桌点了，我一起做。”

鲍鱼盖浇饭一经推出，基本每张桌子都点了。