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高嫂在得到狄大高一再保证。
保证明天试席,就将狄晓灿这个贪吃的懒货,赶回去之后,
虽然还有些不情愿,但是一时间请不到别的主厨也只能屈服,又要给儿子先生面子,所以还是迎了出来。
然后,很热情的带着狄晓灿到厨房里视察,并介绍各种食材。
有面粉,干玉米,荞麦,高粱米,韭菜,菠菜,春笋等等。
“都是按你爹林叔开的单子备下的。”
高嫂带着狄晓灿参观完厨房,问狄晓灿:“明天的八大碗九宫格我们做什么?”
虽然之前让备菜的时候大约是聊过做哪些菜,但真到了定菜的时候,还是要看前一天晚上再看备菜的情况,让大厨拿主意。
什么食材多少,什么食材怎么处理等等。
“那边荸荠是做什么用的?”
狄晓灿没有回答高嫂的话,而是指着那边黑黑的一盆问。
高嫂随口道:“那个能有什么用?从泥里挖出来,脏得很,偏偏皮又硬,太小了又不好削皮,弄半天吃一口,大人不爱吃孩子们吃了拉肚子,打算喂猪了。”
荸荠是很难处理,淤泥里长的,黑乎乎的,农村人不讲卫生,有的没洗干净就直接吃,一个不好就拉肚子也是正常,所以这边的人,确实不太爱吃这个。
高嫂说着想让人搬走,却被狄晓灿阻止。
“别,这可是好东西。一会您让婶子们将它们都削出来,用盐水泡着,我有用。”
“哦,对了。明天八大碗的主菜是腐乳蒸花肉,香果果炸肉圆,荟萃烩鱼,凤凰游台,圆满全家福,红嘴绿莺歌,黄金满地,永结同心。”
狄晓一口气将八个菜说完,如数家珍一般的熟练。
她说的这八个菜名,高嫂子一个都没有听说过。
但是却是被震住了,还敢问。
实在是菜名太高级了。
太吉利了。
帮厨的很多都知道,有时候看起来很普通的小菜,会有一个不一样的名字,这看主厨的怎么给自已的菜取名。
每个主厨给自已的菜取了名字基本就不会再改了。
今天她家这菜,不管好不好吃,起码菜名是稳了。
秒杀隔壁家儿子结婚时的喜宴。
高大嫂只要想想,明天上菜的时候报菜名,大家伙都一脸茫然羡慕就兴奋。
狄晓灿继续道:“要做香果果炸肉丸,这荸荠可少不了。”
高嫂从来没有听过香果果炸肉丸这种菜,果子也能做肉丸?
但听狄晓灿一顿忽悠,说是南开郡城里的名菜,不但口感好,一般人还吃不上时,她就更不敢提出什么反对意见了。
毕竟乡里人家,席面就是脸面。
若是她家的席面主菜是郡城里的人都难得吃上的名菜,那她家便是今看办席最有脸面的人家。
狄晓灿盘算了一下,这里的炸肉丸子,那用的就是纯肉+鸡蛋配面粉,虽然肉放得不少,但却不Q弹,也没有啥余味。
而她要做的荸荠炸肉丸里头不但要放鸡蛋,还要放荸荠,放鱼红,面粉就免了,会让口味变柴,一会让婶子们磨一点玉米粉,玉米粉可以使肉更嫩。
比例掌握得好,这荸荠炸肉丸,以后可能真的会成为南开郡的一道名菜。
脆而不坚,肥而不腻。
“按你们家自已数的吃席人数算,大概有五六十桌,但谁家办喜事做席面,都讲个好彩头,不能不够吃,所以,五十桌备六十桌,六十桌备七十桌,我们这次要备七十桌席面。”
“七十桌的话,光馒头就要蒸……”
“……这个还差点,最好再补点……这个多了点,不过也没事,先放在旁边。高嫂子你让人先把芋头削好,用水泡起来,要削三盆子……”
“把大米磨成带着粗颗的粉,将肥瘦相间的五花肉切成这样大的薄片……”
狄晓灿看完了所有食材之后,安排起来自然是头头是道。
高嫂都有点幻觉了。
之前别人家办喜事,狄林做席的时候,她也是到后厨帮过忙的,这狄晓灿除了眼睛不停在各种食材上打转之外,可从来没干过正事。
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