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油爆大虾重点在于一个“爆”,就是通过油传热,在极短的时间内把虾给爆熟,这样才能保证虾肉的鲜嫩。
油热后,林楚迟将处理好的虾直接倒入锅中。瞬间沸腾起来的油惹得周围人忍不住后退躲避,她却是面不改色的继续盯着,算好时间迅速将虾捞出来。
被爆好的虾颜色特别鲜亮,虾的香味更是已经飘出来。
将虾全部爆好,林楚迟开始炒料汁,切好的姜丝下锅,再加入酱油、盐等调料,为了提鲜,也是为了让虾颜色看起来更亮,她还加了点冰糖。
料汁炒好,她把爆好的虾倒入锅中,几个颠锅遍将虾上均匀裹满料汁,出锅以后,颜色鲜亮,香味诱人的油爆大虾让人恨不得赶紧夹起一个尝尝味道。
“太厉害了!”
哪怕已经看她做出那么多菜,在她爆虾以及颠锅时,大家还是忍不住感叹。
“同样是做菜,怎么她看起来就做得那么容易。”
“是啊,那么大的锅,竟然也能颠得动!”
“别聊了,赶紧上菜吧,等会他们又要开始催。”
外脆里嫩的油爆大虾上桌,本来觉得肚子已经有点饱的孩子们瞬间觉得自己还能继续吃点。
“太好吃了!”
虾壳已经被爆脆,完全可以直接吃,往常可能会有讲究人要剥虾壳,但今天却是没人舍得,主要塞进嘴里后根本就舍不得往外吐。
虾也上桌后,就只剩下一个素菜,还有红烧肘子。
红烧肘子之所以放到那么后面,主要还是开席时间提前了,而这道菜需要小火慢炖,所以耽误到现在。
林楚迟估摸着把青菜炒完肘子也可以出锅,让人把洗好的青菜拿过来就开始动手炒。
宴席中唯一的素菜是拿来解腻的,她没加太多调料,就是简单清炒。可即便如此,做出来的菜卖相也特别漂亮,一根根摆在盘子里青翠欲滴。
青菜装盘后林楚迟没立刻让人送上去,而是转身揭开旁边那口大锅。
锅里是炖得咕噜噜冒泡的红烧肘子,随着锅盖被掀开,浓郁的荤香瞬间飘出来。
“这也太香了!”
加入八角、香叶、桂皮等香料小火慢炖两个多小时,又已经完全收汁的红烧肘子怎么可能不香。不光香,肘子的糖色也上得特别漂亮,光看着就令人有食欲。
灶台边的人被馋到时,席上的人们也都已经闻到香味。
桌上是刚上的黄金馒头,吃起来外脆里软,很是可口,大人小孩都爱吃。因着主食都已经上来,有人还以为没有菜了,闻到这个味顿时惊喜道:“还有什么大菜吗?也太香了!”
“好像是红烧肘子。”
“今天这席吃得可真爽……”
他们吃着黄金馒头等着马上要上的菜,都忍不住夸起吴家的喜宴来。
吴家人听到大家的夸奖,都感到脸上有面子,同时觉得他们家也是因祸得福。
片刻的功夫,最后两样菜终于上桌,一盘红烧肘子,一盘炒青菜。
“还真是红烧肘子,这肘子烧得可真好,看着就好吃。”
夸奖的话还没落,大家的筷子却是先落到菜上。
考虑到宴席上有不少老年人,林楚迟将肘子炖得特别软烂,牙齿一碰皮肉就能直接脱骨。
“爸你快尝尝,这肘子炖得特别烂乎。”
有个中年人咬了口肘子,发现表皮入口即化,里面的肉更是软烂可口,赶紧给自己父亲夹了一块。
他父亲自然也是想吃的,只是怕吃不动才没夹,听到儿子的话立刻低头尝起来。
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