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杨绣枝回道:“我只是知道前面做淀粉的大概步骤,最后一步,就是怎么样才能让粉条不断,粉浆里还要加点什么,我是真不知道。”
钱小满笑着说道:“做粉条的方法有很多,就是个工艺问题。
其实粉条里根本就不需要另外添加任何东西,我知道的这个方法就是加点盐,不想加也行,其他什么都不需要再添加了。
东北做粉条最好的季节就是每年的秋末冬初,也就是十月到十一月份这段时间。
过了这个时间太冷容易上冻,影响粉条品质,所以天太冷不适合再做粉条了。
最关键还是和面这一块,我一时半会儿也说不清楚。
老妈,要不咱们现在回家去试试!”
说试就试,母女俩回到家就开始在灶房操练起来了!
杨绣枝想着做一次就多做点,她没有从制造土豆淀粉和红薯淀粉开始做起,而是直接从空间家里的厨房里拿了六袋子一斤装的土豆淀粉,还有一把捞饺子用的漏勺。
然后在钱小满的指导下开始动手操作起来。
杨绣枝先找来一个大木盆,先把一袋子土豆淀粉都倒在盆子里。
再把另外五袋子土豆淀粉拆开包装袋,倒在另外一个盆子里备用。
包装袋让钱小满丢进灶里烧掉。
然后用两斤凉水把淀粉化开,搅拌均匀到没有颗粒。
钱小满说,接下来就是最关键的部分“沏糊”了!
“沏糊”就是用刚刚烧开的开水往化开的淀粉水里慢慢倒,要一边倒开水一边要不停的搅拌,不能有小颗粒。
直到把盆子里的淀粉糊烫成半透明状。
钱小满说这就是“药引子”,相当于蒸馒头时的老面剂子,酵粉。
母女俩在灶房里忙得热火朝天的时候,杨绣荷找了过来。
她好奇的开口问道:“大姐,你在做什么?”
钱小满奶声奶气的回道:“娘在做粉条。”
杨绣荷吃惊的瞪大眼睛问道:“做粉条?大姐,你会做粉条?”
杨绣枝头忙得连头都没回,但是她还是回道:“小妹,你来了,赶紧过来帮忙。”
杨绣荷一副跃跃欲试的样子问道:“大姐,你说,我要怎么做?”
杨绣枝回道:“你帮大姐把旁边装粉的盆子端过来。”
杨绣荷颠颠的跑过去端盆。
杨绣枝说道:“先倒进来一半,我先揉匀,你再慢慢的往里加。”
这次杨绣枝往面粉里加了一点盐,这样做出来的粉条筋道。
等把一盆子面揉成光滑的面团,杨绣枝已经累得出了一身的汗。
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