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“师父,我之前炸花生米,纯粹是靠运气,当我觉得它没熟的时候,已经熟了,当我觉得它熟了的时候,其实已经糊了~~”
简单的炸花生米。
对于不是很专业的美食爱好者来讲。
真的很难!
火候,太难掌握了。
“你先把去皮的花生装袋冷冻。”
“冷冻?”
陈子秋不解。
“花生需要冷冻,口感会更好,吃起来酥脆,师父先教你简单的油炸花生。”
龙大爷麻利的起锅烧油。
“普通的油炸花生米,油温烧到八成热时,关火,下入花生米,这是最笨,最简单的方法,不用担心炸糊。”
龙大爷指点。
陈子秋照做。
“锅里的花生嘎嘣脆响声结束,锅里没有泡,就证明花生已经熟透了,捞出来沥油。”
这个方法虽笨。
却简单有效。
“同样的道理,花生米要想酥脆,冷冻这个关键少不了,冷冻一小时过后取出来撒盐装盘,便可直接售卖。”龙大爷指点陈子秋时,手里的动作可没停下,一盆花生米打入了三颗鸡蛋。
鸡蛋,生粉,食盐。
将每一颗花生豆上全部裹上生粉后。
龙大爷取了一个空碗,舀入花椒面,海椒面,白芝麻、黑芝麻、辣椒面,食盐......
紧接着,裹上鸡蛋和生粉的花生米炸熟捞出沥油。
“小陈,你来炒糖色,会炒吧?”
“会!”
陈子秋内心疑问。
“怪味花生?”
“没错!”
“不是需要糖水,炒到糖水的水分变干,刚刚变色就关火,倒入炸好的花生和配好的香料继续翻!”
锅里黏糊的花生,不断的被陈子秋拿铲子铲来铲去,黏糊沾满糖汁和各种香料的花生,一粒一粒的分散开,逐渐变的干吧。
三个字:
嘎嘣脆!
“怪味花生就做好了,定价你看着定,师父累了啊,回家休息了,晚上过来!”龙大爷老脸略显疲惫。
“师父你先休息,别太忙累了!”
“真香啊,小时候的味道。”
花生豆入嘴嘎嘣脆,酸、甜、咸、麻、辣、香!
定价......
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