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“因为......”
“爱,所以爱~”
陈子秋小嘴哼上了曲,惹的龙云露小丫头直翻白眼。
“小陈,来搭把手!”
龙大爷吆喝。
“好嘞~”
“小陈,你的刀工水平有点不行啊.....这土豆丝切的歪七八楞,还有这肉片,每一片的肉片厚度不太一样,你真的学过厨吗?”
龙大爷黑着脸道。
作为一名从业四十年,并退休的江湖老厨子,曾经更是一度混到国宴总厨的身份,看着陈子秋切的一团糟的肉和菜,两眼有些黑.......
一道菜的切配,直接影响着菜肴的成型与口感。
陈子秋微笑:“刚大学毕业,没有学过厨。”
“大学生?没学过厨,还敢开这么大的饭店。”
龙大爷吹胡子瞪眼,能摆下八张餐桌的餐厅,算不上大饭店,却绝不是普通小馆子。
“创业嘛,学计算机的!”
这句话直接给龙大爷整无语:
“就这样切吧,刀工一定要多练,百炼成钢,坚持几个月就有一定水准了。”
“爷爷,人家哥哥是老板,老板不需要亲自切菜,都是直接招聘配菜工的,会烧菜不就行啦。”
被孙女龙云露反驳,龙大爷笑呵呵道:
“一个合格的烧菜师傅,刀工技术必然不能差,而且,刀工可不止是会切菜,一道菜,有主菜,副菜,小菜,搭配的漂亮,才能烧出一道完美的菜肴。”
龙云露调皮的吐吐小舌头:“老头子真啰嗦,我觉得哥哥已经切的很好了。”
龙大爷准备了六道菜,醋溜土豆丝、葱烧豆腐、毛血旺、水煮肉片、鱼香肉丝,红烧肥肠。
简单的家常菜。
“小陈,你这是要做卤肉?”
“对。”
陈子秋点头。
“哪里来的配方。”
“网上,美食论坛!”
龙大爷嘴巴一抽,“老头子真的不忍心你的餐厅倒闭,待会指点你两手卤肉。”
“多谢龙大爷!”陈子秋获得的系统卤肉知识,都是真材实料的干货,不过龙大爷从业多年,有自己的一番见解,多学习两手没啥坏处。
毛血旺。
“鸭血,午餐肉切片,不要切太薄。”
“这道菜我在家经常研究,切配交给我了!”
龙大爷指挥道:“猪大肠和毛肚洗一下,抹上淀粉洗,这样能去除上面的杂质。”
“交给我了!”陈子秋的动作很麻利,配菜的豆芽,青菜,豆腐,豆腐皮切成丝,很快就准备好了。
几样蔬菜汆烫,垫在盆底,鸭血,午餐肉,鱿鱼,大虾,肥肠汆烫过后,捞在一旁备用,龙大爷老当益壮,动作麻溜的炒着红油锅。
陈子秋还准备了火锅底料,不过龙大爷没有放,只放了一些郫县豆瓣酱。
呲啦!
葱姜蒜沫下入油锅,舀入一勺豆瓣酱。
哗啦,哗啦~
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