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「沒錯。」江滿梨點?頭,道,「還有鴨掌。」見小廝愣了,解釋,「鴨爪子!」

這真是好生奇怪、聞所未聞的買法。小廝在心裡嘟嘟囔囔。

這小廝是肉鋪東家的外甥,自江滿梨擺攤起就給?她送肉,是眼見著她從攤子開成鋪子,最是知道這位小娘子另闢蹊徑的庖廚本事。

多虧有了她,他們肉鋪這個?夏天算是賣鴨子賣發了。要是能一直這麼賣下去,他們掌柜的,也?就是他大舅說了,準備出些本金,讓他爹娘也?弄個?鴨場,專養鴨去,賺生鴨錢。

可?生鴨好說,江小娘子方才說的是,光要鴨掌和鴨脖啊。這可?上哪找?

小廝面露難色,猶豫著擺手,勉強笑?道:「江小娘子,這,這怕是不好辦。我們從來?沒這麼賣過?吶。」

江滿梨笑?道:「賣一次不就賣過?了?」

小廝笑?得有點?難堪:「可?,可?是這,難不成要把脖子和爪子斬下來?,那身子怎麼辦?」

試探著:「不若小娘子還是照先前的買生鴨,需要哪個?部位,您自個?斬,或是我們幫您斬好了送來?,妥當的。」

江滿梨一早便料到會是這麼個?情況。人家肉鋪開了許多年,從未這麼售過?,她上來?便想?打?破規矩,那人家不肯,也?是人之常情。

得讓對方也?心甘情願做那第一個?吃螃蟹的人才行。

如何?才能做到這一步?有利可?圖。

對策已經替肉鋪想?好了,此時便也?不急,請人坐下,讓藤丫泡兩盞茶水,耐心講與小廝來?。

道:「你?們鋪子供著這京城無?數酒樓食肆飯鋪的生鴨,也?知道這鴨脖和鴨掌,最是沒人愛吃。做板鴨、炙鴨、簽鴨、蒸鴨的,哪家不是把鴨脖子連頭斬去,鴨掌斬去,只售那身子上的好肉。對不對?」

江滿梨說得仔細,小廝聽來?,是這個?道理?,遂點?頭。

江滿梨接著道:「所以兩種法子。」

「第一,你?們鋪子,幫我去向供貨的各家,不計酒樓飯鋪食肆,收斬下不要的鴨掌和鴨脖,每一二日收夠了一定數量,便送過?來?。」

還能這般?小廝驚詫。

「第二,你?們鋪子售鴨的時候,便把鴨脖、鴨掌斬下來?,作幾部分售賣。鴨身子好肉,售得稍貴些。」

小廝聽到這裡便要打?斷,江滿梨比個?稍安勿躁的手勢。

道:「緣何?能貴价?生鴨論斤賣,庖廚棄去頭腳不用,是不是相當於白花了買頭腳的錢?而你?們幫著去了頭腳,收個?比整鴨稍貴、又比白白棄用頭腳合算的價錢,是不是占理??」

「而你?們又可?再將鴨掌鴨脖售給?我。故而此二種法子無?論哪種,於你?們肉鋪都是穩賺不賠的生意。」

-第一批鴨脖和鴨掌送到鋪子裡來?時,江滿梨與藤丫正在清洗郭東樓兩刻鐘前送來?的鴨下水,主要是鴨腸和鴨胗。

鴨舌拿缽缽雞試過?,敢用者甚少,便沒再要。

江滿梨心裡是惋惜的。鴨舌多好吃啊,不懂欣賞!

出去跟小廝打?了招呼,笑?問道:「最後是收來?的還是分著售賣留下的?」

小廝這次發自內心笑?眯眯的了,答道:「兩種都有。光買鴨身子肉乍一聽貴,有的鋪子不願意,最後這不,還是斬下來?不要,讓我們去收。」

又道:「我們東家對小娘子的法子讚不絕口,高?興著呢。小娘子放心,等各家適應適應,日後還能送更多來?。」

江滿梨生出繼續在鴨子身上開發品的念頭,是吃到了花蜜鴨的甜頭。

江記花蜜鴨售得穩定,不僅有攤子上賺的,還有郭東樓那邊每旬送一次分成過?來?,利潤可?是不少。

而江記的名頭因著花蜜鴨,也?逐日地?打?響出去。日日有些在各家酒樓吃了花蜜鴨的食客,循著「江記」二字摸到這小市里來?,或吃朝食,或吃宵夜。說是江記鴨子做得這般好,也?想?嘗嘗別的吃食如何?。

尤其是宵夜,人滿為患。吃肉停不下來每日夜市開市不過?半個?時辰,全數爆滿,排號等位的圍成一片。不知情的遠遠眺來?,還以為是小市里表演雜耍戲猴,怎地?里三層外三層地?看。

既然?鴨子好銷,又有了初步的品牌效應,何?不繼續,趁熱鞏固?若能在這個?鴨季多攢下些後幾個?月的市稅錢,就再好不過?了。

滷鴨貨的精髓,自然?在於滷製。滷的精髓,在於滷料的搭配。而滷鴨料的精髓,在一味非常簡單且常見的調料——紅糖。

鴨下水兼鴨脖鴨掌洗淨,焯水去腥。

藤丫跟著江滿梨做吃食,蔥薑黃酒的使用已是駕輕就熟了。不用江滿梨多說,就知道幾斤食材,約莫要放多少蔥姜。

焯過?的鴨貨就著大鍋,拌入薑片八角、白芷香葉、花椒桂皮、茴香辣椒,豆醬與醬油自不必說,冰糖也?需適量。最後把熬好的紅糖漿澆至幾乎覆住整個?鍋面,再加清水與黃酒,滷製浸泡整夜。

次日去揭蓋,鹵香如老酒,騰空而出直衝天靈蓋,再砸下來?醉人心脾。

其中辣味鬧騰,自廚下先行竄到堂內,又竄到鋪子外頭的桌凳之間,帶著一絲回甘。吃朝食的客人有鼻尖靈的,抽動兩下,便知有品,品不簡單。

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