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第48章 教全村人腌制酸菜(第1页)

第2天早上,王磊枫还在睡梦中,李老太的声音就传了过来,说:“儿子,快点起床了,快点去城里。”

也不知道第几次一模一样说话中,终于出了,带着王梅、王家、王国向城里而去。

李老太吃完早餐,婆媳2个人就在院子里走走,消消食,王汪还带着王甲4个人吃完早餐又去开垦土地了,这次是弄水田。

兰香和百合、李丽、李寡妇正在院子里洗衣服,4个分工合作,月梅和依草正在喂鸡鸭鹅,几把虫子下去,小鸡小鸭小鹅快的跑上来吃,它们也到了长羽毛的时期,翅膀上慢慢的长着羽管。

冬天来临之际,它们也快差不多长大了,也能端上桌了。

李老太等人都忙完了,坐下来休息一下,村长夫人的声音就传来了说:“侄媳妇,我带全村人来了,你说的那个怎么保鲜青菜的方法是什么。”

黄梅说:“王李氏,你可不能骗我们啊!我们可是等着冬天也吃新鲜的青菜的。”

王招娣说:“对,李大姐,我家的青菜也种的不多,可浪费不了。”

王婆笑呵呵说:“你们不相信就不要来么,我这个老太婆什么时候都相信的。如果不是磊枫娘,我可能这辈子都没有办法抱真孙了,王磊的媳妇怀孕一个月,这几天刚现。”

众人立刻“恭喜了,王婆,明年抱真孙了。”

李老太一听这些声音,也只能起来招呼大家进来了说:“大家进来吧!菜还没有回来呢?王婆先恭喜了,大家先坐一下吧!月季、月桂快点去上茶。”

月季和月桂马上带百合她们去上茶,还好厨房准备有热水,要不然真的忙不过来,这一上完茶,众人都端起来喝了一口,放下。

村长夫人说:“侄媳妇,你越来越有富家夫人的气质了,把佣人都教的这么好,让别人都挑不出什么事情来。”

黄梅说:“是啊!也不知道我们什么时候才有人服侍呢?”

王招娣说:“唉呀,身上的衣服也是没有补丁,不像我们缝缝补补又3年。中药材也慢慢的没有了,家里的银子也刚好活命。”

王婆一脸嫌弃的看向黄梅和王招娣说:“你们2个少说2句吧,磊枫娘,也帮助你们了,别来这里说穷了。如果不是有中药材,你们现在可能家里银子也没有,她也在帮大家要来了中药材种子,明年开春种下去就好了。”

李老太说:“大家都别吵了,以后的日子什么都会有,我今天教给大家的保鲜方法有2个,第一种大家在冬天来临之际在院子挖一个地窖,然后把青菜等全放进去。第2种腌制酸菜或晒干,没有来的人,你们回去了互相告诉一下给大家知道了。”然后把制作酸菜的方法说了,做菜方法也说了。众人努力的记录下来。

众人一直聊到中午的时候,王磊枫一行人终于回来了,一停车,看到了家门口走出来3o多人,还以为生了什么事?

直到李老太出现说把菜全搬到院子里,大家才开始搬,开始腌制,清洗的清洗,众人一直忙了差不多一个下午终于完事了。

李老太说:“第一种腌制方法是木桶--腌菜用作容器,本来都是用水缸似的腌菜缸,因为没有只能用木桶了,卖的腌菜桶带个内盖和外盖,用起来挺方便的。(横放竖放均可)。

菜刀、石头--压菜用,假如没有的话,去买个腌菜用的那种石头也成,可以考虑弄些大小适中的石头放入冷水,用来压菜,但要注重压的时候保持平衡,外表不要带油。”

李老太把以下方法都告诉了大家,1、大白菜买来之后去外面的一层大粗叶,没有大粗叶的只要拨拉掉外表的灰就可以了,假如实在土多,就用到把底部突起的根切掉,用水稍微洗下外面,大粗叶子洗干净待用。

注意:刀和菜板和手,以及锅,大桶什么的都不可以有油,不然大白菜会腐烂。

2、大白菜对半切开。

3、锅里放冷水烧开,烧水的同时清洗腌菜容器。

4、水开之后,中火或者小火保持水温,把切开的大白菜放到锅里烫一下,先放根部,然后整个放下去,转一下就拿出来,不要烫太久,白菜稍微变色一定要拿出来,太软了就熟了。

5、捞出来的大白菜放在一边晾着,继续烫其他的大白菜。

6、全部烫好之后,等白菜晾凉了,把白菜放在大桶里,撤一层盐,再放白菜,再撤盐。然后把白菜码到大桶里,尽量码得均匀点。

7、码好之后,上面盖上大粗叶子,盖上大桶自带的内盖,(没有的话不放也可以,)然后放水进去,(我直接用水道水),水漫过白菜之后,上面压上石头,盖上大盖子,2o多天之后就可以吃了。注重:水漫过菜是为了隔绝外界的空气,得到充分酵,而压上石头就是为了防止菜腌到后来漂到水面上导致腐烂,所以压上的东西也要保持平衡。

补充:要放在冷暗的地方保存,可放在北面阳台上,假如朝南的话,尽量找晒不到太阳的地方才好。

另一种方法是:1、取2到3颗芥菜,用手将叶子都掰开来清洗,中间的芥菜心直接放入水中清洗,全部清洗干净之后放到通风的位置晾晒至叶子变软;

2、等到芥菜叶子晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下,将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右;

3、取一个干净的坛子,用水清洗干净之后擦干水分,将腌制好的芥菜全部放入坛子中,再向坛子里倒入适量淘米水,没过芥菜叶子;

4、水装好之后将坛子的盖子盖上,在坛子周围装上水,防止坛子里面进去空气,再在坛子外面放上一块木块,防止阳光射入坛子里面,腌制1o天左右就可以吃了。

李老太看向四周说:“大家会了么?2这种腌制的方法,看大家喜欢哪一种,哪种合适你们,大家放心,腌制好大家来拿回去吃。”

众人异口同声说:“学会了,好。”

李老太说:“大家把这木桶先放在阴凉的地方,没有事就回家了。”

众人见忙完了,没有事情了,就快回家了,出来一下午了也不知道家里怎么了,家里的皮小子千万别出事或惹事就好了。

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