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第79章 黄焖鸡（第2页）

家里的护卫找到他时，他已经把淮山县下所有的村子都走了一遍，对各里、各村的情况有了一个大致的了解。

他也终于明白，为什么淮山县只是一个下县。

因为它真的很穷！

县里山多地少，成年的男丁分到的田地有很大一部分是山，而分到的山利用率很低，农户们也只是拿山上的树木当柴、做家具、做农具、做房子，山脚下沙地、荒地要么种些豆子、要么荒着。

这里耕牛更是少，一户人家拉犁扶犁就要两个劳动力，精耕细作的田地很少。

不提一些地主大户手里的私牛，很多地方一里的百姓只有一头牛。

一里有一百户，这就意味着每年春耕时只有三十三户人家轮到耕牛，而轮到的人家一次只能耕三亩地，下一次轮到就要等两年。

不过这个地方也有个好处，每个村里都有一两条河，只要不是大旱，灌溉是没问题的。

宋安拿信进来时，他正在写公函，让木匠多做一些耙子、锄头、曲辕犁下去，当然不是每家每户都能分到农具，一般是给村里最穷的几家。

拿到姜瑶的信，拆开一看他就笑了，新的犁具嘛，正好他已经推广出去，也上报了。

于是他拿过纸笔，开始回信。

-

转眼就进入八月，盛京城的天气凉了下来。

八月桂花飘满香，街上渐渐多了售卖糕饼、花灯的小摊，已有中秋灯会的氛围。

在本朝中秋节是个大的祭月节日，赏月、吃月饼、看花灯。当日民间和宫里会举行祭月仪式，祈祷丰收。

这里祭月用的也是月饼和瓜果，月饼多是做成圆形的糕饼，里面包的是红枣核桃花生这些坚果，有点类似现世的五仁月饼。

听说中秋节会很热闹，姜瑶计划着她们食肆也应景的卖一波月饼。

可以出一套月饼礼盒，回馈和维护一下客人，这样才能走得更远。

不过店里没有可以烤月饼的炉子，她打算做冰皮月饼，八月桂花多，就做桂花味的冰皮月饼。

距离中秋还有十四日，冰皮月饼现在也不急着做。

还是先准备今日的午食吧。

午食她打算推出一道新的菜品—黄焖鸡，里面的配菜就放干香菇和豆腐泡。

鸡肉斩成小块，泡上清水，去去血水。

干香菇也泡上水。

豆腐泡炸一盘备着，豆腐泡是上个月出了新品，老豆腐切成小方块，入油锅里小火慢炸到金黄。

食肆里豆制的菜品，豆腐泡炒青菜、豆腐泡酿肉、豆腐泡烧肉、玉子豆腐、麻婆豆腐都很受食客的喜欢。

鸡块泡出血水了，加姜片先焯一遍水。

炉子上的锅烧干倒入清油，放入白糖和清水，小火慢慢炒出枣红色的糖色，倒入焯过水的鸡块，让每块鸡肉都能裹上糖色。

上了糖水的鸡块翻炒均匀，沿着锅壁倒入小半碗黄酒。

然后改烧大火，等鸡肉被炒微干了，加入葱姜蒜和食茱萸继续炒。

出了香味，加入豆酱和甜面酱。

翻炒均匀了，把炒锅里的鸡肉倒入大瓦罐里，架到灶上。

最后把泡的香菇和炸好的豆腐泡、泡香菇的水、清水、酱油一起倒进去瓦罐里焖煮。