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早上没有买小肠,买了八十斤肥肠,洗干净焯水后只剩下五十六斤,昨日剩下的卤水有四十斤,今日再准备五十斤的卤水就够了。
于是,姜瑶就手把手教姜阿娘分香料、炒香料,加调料,炒完之后倒入熬好的筒骨汤。
“这锅新的卤水先熬半个时辰,到时候把昨日的卤水烧沸后,两锅卤水再混成一锅。
对了,阿娘,卤料记得要分锅卤,卤肥肠一锅、卤素菜一锅,明日买两只鸭回来,卤鸭、鸡也要单独的一锅,不然会串味。”
“好,我明白了。”
卤水熬上,姜阿娘继续忙活煮米饭,姜瑶则准备炖鱼头豆腐汤
鱼头鱼骨已经泡去土腥味,捞出冲洗干净后用黄酒、盐、葱姜水腌上。
“呀,忘了买豆腐了,妍妍你带弟弟去巷子口买一块豆腐回来。”
“好嘞。”姜研拿上碗,领着两个小尾巴一溜烟跑出门。
“姐,豆腐买来了”。
“小哥俩呢?没跟你回来?”
“他们在巷子跟人玩呢。”
“嗯,继续烧火吧,我要煎鱼。”
姜瑶说着先把买回来的豆腐切小块泡上水。
陶锅烧热,舀一勺猪油进去,腌制好的鱼头鱼骨均匀铺下锅。小火煎至两面金黄。
然后倒入烧开的水,丢四片姜片进去,盖上盖子小火慢慢煮着。
此时,陶锅里的红烧肉已经飘出甜香的肉味。
姜研坐在炉子前,被满屋的肉香味包裹着,闻着受不了,问道:“姐,红烧肉好了吗?”
姜瑶估摸着红烧肉焖煮的时间,掀开陶锅的盖子,肉香伴着热气迎面而来,用筷子把姜片和葱段夹出来,舀了一勺细盐进去,盖上盖子继续焖煮。
“姐,这个要煮多久?”
姜妍已经被香迷糊了,她迫不及待想尝一口。
姜瑶朝她挑眉笑了笑,“还要两刻钟。”
“哎--”姜妍失望的叹口气。
“哎--”姜诚和姜浩小哥俩从外面回来,两人朝厨房里探头,也跟着失望的叹口气,小哥俩被勒令不能进厨房,只好坐在门口探头探脑。
“一刻钟后喊我。”姜瑶叮嘱道,
她暂时闲下来,拿出昨日刷干净的香菇干,琢磨着怎么把这个磨成粉,石磨过大,这个放进去就找不着粉,家里也没有石杵。
嗯,可以用擀面杖压碎,说干就干,先找一个干净的纱布,把香菇干包起来,用擀面杖慢慢的压碎,再碾压成粉。
一刻钟后,鱼头汤已经变成奶白色,放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后小火焖煮一炷香时间,这个出锅时试下咸淡再撒把葱花就行了。
看了眼天色估摸再有一刻钟姜恒便要下学了,姜瑶准备炒猪肝,铁锅架在炉子上,倒入清水,烧开之后倒入猪肝片,锅中的猪肝变成粉红色了,用笊篱快捞出,沥干水分。
铁锅刷洗干净后架回炉子上,倒入油,丢入葱姜爆香,随后倒入猪肝大火翻炒,加入酱油和盐,继续翻炒几下,快出锅时撒入切好的葱末。
“姐,红烧肉时间到了。”姜妍着急的提醒。
“来啦。”
姜阿娘走过来,说:“我来吧。”
“阿娘,挑出八角和花椒,大火翻炒收汁”。
“好。”
红烧肉收了汁,色泽红亮,姜瑶给旁边眼巴巴的姐弟三个各夹了一块,也给姜阿娘和自己的嘴上塞了一块,嗯,入口软糯,咸淡适宜,肥而不腻,做得很成功。
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