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第22章 油焖竹笋（第1页）
“端出去给阿奶她们尝尝，然后进来帮我烧火。”姜瑶把碗递给姜研，把三小只打出厨房。
“好嘞。”姜研夹了一块肥肠塞进自己嘴里，又给两个弟弟各塞了一块，然后端着碗跑出去，姜诚和姜浩小哥俩也跟着跑了出去。
炉子上的鸡汤和米饭都熟了，院子里姜阿爹在处理鲈鱼，姜阿娘和姜阿奶在收晒干的雪菜和摘洗韭菜，晚上她来掌勺，姜阿爹当帮厨。
“瑶瑶，鲈鱼我处理好了，我先腌上。”
姜阿爹说着把已经改刀好了的鲈鱼用盐、黄酒、胡椒粉、姜片腌制在盆里。
“好，我来炒油焖竹笋。”
这个时候正是春笋成熟的季节，春笋味道非常鲜美。姜瑶买的这两根，一根都有一斤多重。先把笋上的笋衣剥掉，露出里面嫩根，然后切成一寸左右的寸段。
锅中的水烧开，舀小半勺盐进去，再把切好的竹笋也倒进去煮，等竹笋段在沸水中翻个十滚就可以捞出沥干水分。
“为什么要焯水？这笋这么鲜。”姜阿爹站在一旁看，疑惑的问道。
“用盐水焯下水可以把竹笋上面的涩味去掉，吃起来不会苦涩和麻嘴。”姜瑶解释道，当然还有里面的草酸盐，大量草酸盐进入人体会影响钙的吸收，不过春笋中的草酸盐含量比较少，这种现代的医学知识不好向姜阿爹解释，姜瑶就不说了。
姜研站在灶台边看她阿爹把陶罐里的水倒掉，刷洗干净又架回火上。
“明日得去买一个铁锅回来。”姜瑶喃喃自语，陶罐本身就不轻，装了水更重了，端上端下的比炒菜还累，还好有帮厨子在，这种体力活就不需要主厨动手了。
“姐，你在说什么？”
“没什么，继续烧火。”
锅烧热，倒入油，把姜片爆香，放入沥干水分的笋段翻炒，直到把笋段的表面炒得微微焦。
“阿爹，你看，要把这个笋段炒到微焦才行。”
姜瑶继续讲解，她已经决定要把姜阿爹培养成一个合格的厨子了，之后他们就能开店卖各种吃食。
“好，我记下了。”姜阿爹颔。
而一旁坐着烧火的姜研则是伸长脖子，眼睛紧盯着锅底，耳朵竖着听大姐的讲解。
笋段微焦后放一小勺酱油和小半勺白糖进去，翻炒炒匀后再倒入半碗清水，然后盖上盖子。
“烧小火，用小火焖一炷香。”姜瑶用手指轻敲了下灶台，提醒灶下偷听的小火夫。
“好勒。”姜研笑嘻嘻应声。
笋已经焖上，鲈鱼也腌入味了，接下来就是蒸鱼了，这个比较简单。腌好的鱼，鱼脊背朝上摆放在盘中上，盘底铺上姜片，再用酱油、白糖、盐调一个简单版的蒸鱼豉油淋在鱼身上。
另起一个灶，架上宽口陶锅，先把锅里的水烧沸，放入竹箅，再放上装鱼的盘子，盖上锅盖，用大火蒸半刻钟。
“姐，一炷香时间到了。”姜研提醒道。
“好，烧大火，阿爹，接下来你来接手，油焖竹笋用大火收汁就可以了。”
“行。”
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