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042 自研菜品 秘制生煎包(第1页)

【秘制生煎包】

【系统评分:85】

看着自己辛苦了半个小时的成果,顾易十分高兴

第一次制作生煎包便能拥有这么高的美食评分,已经非常不错了。

尽管有有系统在手,顾易依旧没有忘记进

美食的制作不能全靠系统所提供的食谱,毕竟系统也不是天天都会布任务

自己也要不断去研新菜式,只有这样不断赚取厨神积分

靠着系统的食谱坐吃山空,绝非厨神所为。

在系统的不断磨合中,顾易又现了系统的妙用,可以查看自己制作餐品的评分

按照系统食谱所制作的餐品,基本都维持在95的水平之,是为人间难得的珍馐美味

而由他自己所研的菜品,距离系统菜谱的完美程度还有很大的距离

一般都在8o-85分区间下浮动,但即便如此也是难得一见的美味。

如果非要用水准界定的话,那起码也是五星级酒店水准。

在顶级厨艺天赋的加持下,自己第一次制作生煎包就能够拥有如此水平

已经是非常值得庆贺的事情了。

只要自己再加以改进,假以时日,生煎包也能够登招牌的位置。

作为厨神,顾易对于自己也是严格要求,不能达到95分水平的餐品一律不会往招牌加

仅仅三分钟,第一锅初试制作的生煎包已经尽数葬身顾易的肚子

很快顾易便收拾好碗筷,准备试制第二锅生煎。

第一锅生煎所存在的问题还是在火候,自己对火候的把控有些不够精准

即便是自己现在的控火已经达到了中级,但这,还远远不够。

顾易之所以选择制作生煎包,主要还是因为自己现在主攻的方向还是面点

破水保面玄玉手,不用来做面点实在是太可惜了!

再加生煎包和小笼包的制作方法大同小异,做起来也更加熟络

肉馅都是选取三分肥七分瘦的夹心肉,都用得皮冻

区别只在于一个油煎,一个是水蒸

果然,这一次顾易对生煎包制作的火候精准了许多

一个个金黄色的油泡泡聚集在生煎包底部,在高温的催促下接二连三地不断破裂。

生煎包的底部也以肉眼可见的度,开始慢慢从原本的白色变为金黄色

再从金黄色变成焦黄色

酥脆的感觉即便是肉眼都能够感觉得出来。

倒入面糊水,盖盖子焖继续焖少许时间

约莫三分钟

之所以这么做,是因为面糊水能让生煎包的口感更加的酥脆

这个面糊水是将面粉、淀粉、食用油、清水按照一定比例调制而成的。

单用淀粉水做出来的生煎包,不仅容易粘锅,而且稍不注意就会糊掉。

而单用面粉水的话,生煎包的底部只会焦黄,但是不酥脆。

所以要想做出不容易糊锅且焦黄酥脆的生煎包,这个面糊水就显得无比重要。

将原本的火候转为小火,焖至面糊水被吸收殆尽

伴随着锅里连绵不绝的“滋啦”声

一股浓浓的,热气腾腾的白雾,混合着菜籽油香,以及生煎包的焦香鲜美

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