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  原因是家里养的猪起码要长过一百二三十斤才能“出圈”（杀或卖），平时杀猪家里人一时半会吃不完，一般都是卖了换钱花。

  惟独过年（春节）是个例外，进了腊月，大部分人家都要杀猪，为过年包饺子、做菜准备肉料，北方谓之“杀年猪”。

  老肖大叔在村里头算是个人物了，老魏村长安排了这些人家的杀猪的排号，一天有三四家同时杀猪，屠夫都是这家杀完了去那家，因为是分开杀的，全村一百多户人分开去吃猪肉，基本上都是比较要好的人家，去的越多越是人缘好。

  加上搬来的那些流民，算是跟着吃一顿好的，而且农家很少吃到油水大的东西，故而这杀年猪的时候，是大家打牙祭的好日子。

  这一天，是腊月十八，老肖家杀年猪的日子，同时，也是刘老三家杀年猪的日子，还有一家是徐老大家。

  作者闲话：

  江湖有话要说：江湖记得小时候家里头杀猪，杀猪菜可好吃了！

  第o12章杀年猪（下）

  村里头有两个屠夫，其中一个姓张的屠夫，跟老肖大叔关系不错，第一个就来了老肖家，天还没亮呢，他就揣着刀子来了，带着自己俩儿子。

  “这村里头，只有十几户人家是杀两头猪的，你家算一个，老肖大哥啊，你家可真能耐！”张屠夫是个膀大腰圆的样子，样子长得有些凶悍，他的两个儿子跟他都差不多，不愧是亲父子：“嫂子跟笑哥儿能干。”

  “没啥，没啥！”老肖头儿十分自得，自家老娘们儿能干，自家小哥儿勤快，一年到头杀了两头猪，这是最好的证明。

  “来，抓住了！”张屠夫亲自去猪圈，指挥人手抓猪。

  一头大概二百来斤的大肥猪被抓了过来。

  杀年猪时，在院中横放杀猪板凳儿，需要有三四个人一起上！

  张屠夫就跟两个儿子一起动手了，铁青也跟着帮忙，他力气大，控制住一头猪非常简单，但是也没抢了张屠夫父子三人的风头。

  一人拧耳朵，一人抓猪身毛，用膝盖抵住，一人捉尾巴，把猪横着压在其上，用布揩净四蹄，称为“洗脚”。

  这个时代迷信的人很多，他们认为这样做后，猪好生走路，家中喂养的其他猪不会生病。

  掌刀的人多用双手将猪按住，叫旁边的一个五六岁的童子，将刀子递给他。

  “这么小的孩子，拿着杀猪刀，万一伤着咋办？”铁青不赞同。

  “无事，一般支使儿童将刀递来，可以免去杀猪人的罪孽，而儿童也因年幼无知，不犯递刀之罪。”老肖大叔道：“这是屠夫们的规矩。”

  “哦。”铁青这才知道，古代屠夫还有这种说法。

  他在末世之前，都是吃猪肉，看不到杀猪的，何况屠宰场……貌似不收童工的吧？

  选择杀口时，按“大杀腿，小杀嘴”原则。

  杀口一定要选好，否则猪会不死。按理要一刀将猪杀死，诸事顺遂。手艺不好，不能一刀杀死，则不马上抽刀，在杀口内改换方向，多杀两刀，共三刀，意为“连升三级”，化解了不吉。

  若抽刀后，猪仍未死，则改用竹片或木棍从原刀路使劲捅至死。

  杀猪放出之血，称为“二刀菜”。

  主家焚烧蘸少许杀猪刀口的血的纸钱，称为“送猪买路钱”。

  然后将猪吹胀，用开水浇烫，刮去毛，洗得白白净净，将猪头正对堂屋门摆放，有的在猪头前还要供上酒饭，请祖先享用，再开膛破肚，将猪肉分割成若干块。

  一口气杀了两头猪！

  而这杀猪，在东北农家算是一件大事，因为一般人家每年也就是一两次，几乎相当于过节。

  每个村屯里都有擅长杀猪的人，由他们“掌刀”，不仅干得干净麻利，而且不糟践（浪费）有用的东西，把猪的肉和头、蹄、下水（内脏）、血、骨头等各部分收拾得井井有条，分门别类，各持其用，拿民间的话说是“能多杀出来五斤肉”。

  当然，请这些杀猪的“把式”也要给一定的报酬，通常是把头、蹄、下水中的一部分赠送其为酬资，杀猪者也并不推辞，因为这是约定俗成的惯例。

  如果不给这些东西的话，那就要给钱了！

  最少也要二十四个铜板，或者六十个铜板，上不封顶。

  在杀猪的这天，主家都要请至近亲友前来聚宴，既为联络感情，也是表示庆贺。

  老刘家的人都去了刘老三家，刘小三儿定亲的那户人家，也招呼了后搬去的流民们，去亲家吃饭，一个是聚拢人气，第二是想长长脸，他们家没有猪，但是他们买了亲家的一头猪，跟亲家合并杀年猪。

  而老徐家也有不少亲戚朋友去了。

  老肖大叔家来了自己的两个弟弟，以及他唯一外嫁出去的妹子。

  这也是铁青第一次见到肖姑姑。

  看到肖姑姑就知道，笑哥儿长得像谁了，他跟肖姑姑都一样，长了一双带笑的眼睛。

  肖姑姑穿着普通的农服棉衣，农家妇女是不穿裙子的，那个穿着不方便干活。

  肖姑姑不说是荆钗布裙可也差不多了，而且有些瘦，大概是农家的活儿比较累，这农家人就有些显老。

  而且她不是一个人回来的，带了自己的三个女儿回来，三个小丫头，穿着有些补丁的衣服，瘦瘦小小的看着可怜又可爱。